Mugem vermelha

Os romanos antigos tinham um ritual da matança da mugem vermelha diretamente no meio de uma festa. O Séneca de filósofo escreveu sobre ele: "Não há demonstração mais perfeitamente, do que a mugem vermelha que morre em uma agonia. Na luta contra a morte adquire a cor purpúrea que se transforma no palor geral …".

Descrição

A mugem vermelha (um prato do dia sultanka, um barvena, um krasnoborodka, mullahs) – o peixe do mar gregário de Barabulev' família que estende o corpo, compresso em cada lado pintou desigualmente no tom vermelho. A cabeça do peixe grande, com o focinho quase vertical e dois bigodes longos que suspendem abaixo de um queixo. As barbatanas são amarelo-claras. Pelo peixe de tamanho raramente é mais de 30 centímetros, mas a carne nela no gosto extraordinário saboroso e doce que se aprecia por muito tempo pelos pescadores que comerciam na costa de Azov, Preto e mares Mediterrâneos.

Sultanka é comum não só nestas bacias de água. Pode encontrar-se ao longo de toda a costa do Leste do Oceano Atlântico, da Grã-Bretanha e a Escandinávia ao Canário e os Açores e Dacar. Os pequenos pacotes de peixe preferem guardar em um fundo limoso ou arenoso suave em uma profundidade aproximadamente 30 metros. Por meio dos bigodes curtos "cavam" no solo à procura da comida – pequenos invertebrados. Desovar na mugem vermelha acontece de maio a agosto. Neste tempo cada fêmea lançamentos até várias porções de caviar que depois de subida de fertilização a parte superior. Vários dias depois de larvas de bagas que começam a comer ativamente vyluplivatsya e já durante poucos meses se transformam em pessoas muito importantes jovens de 5 centímetros de uma cor típica de mugens vermelhas.

História

O valor de nutrição de um sultanka na vantagem ainda apreciou-se por romanos antigos. Os indivíduos especialmente grandes para os quais os homens ricos estiveram prontos para expor uma soma redonda mantiveram-se na alta estima. Peixe chamado de "mullahs" naquele tempo, e pago com prata do peso de peixe. O poeta romano Horace acerca de tal desperdício injustificado escreveu: "Louva, louco, é mullah daquele só um que é poderoso exatamente em três libras …".

Mas os patrícios não dispensaram nenhuma despesa e compraram o peixe pelas somas fabulosas para aqueles tempos. Porque os peixes custam tanto? Aqui está a coisa: os romanos um dos primeiros na Europa aprenderam a apoiar mugens vermelhas em consórcios especiais - "pistsina". Para servir grandes aquários semelhantes foi muito caro e incômodo, a água do mar neles rapidamente esteve e por isso estragou foi necessário olhar aquela água em consórcios modificava-se constantemente. E a água trouxe-se do mar. O cuidado do peixe em pistsina considerou-se como um sinal de prestígio e prosperidade, mas muitos não aprovaram tal entretenimento. Deste modo, por exemplo, o falante famoso Ciceron escreveu: "Romanos, de que ocupação inútil é carinhoso! É uma vergonha para contar, mas alguns se imaginam deuses se para eles o mullah for possível de acostumar para vir para a sua chamada e alimentar-se das suas mãos". No entanto, não preveniu hóspedes admirar pistsina, exaltar o seu proprietário, e depois com o apetite para comer habitantes de aquários. Convenientemente, viva e peixe fresco sempre perto à mão!

A mugem vermelha não somente comeu. Houve ritual inteiro. O peixe matou-se diretamente na jarda antes de olhadas numerosas de hóspedes. Une-se com o fato que no momento atual antes que o peixe mortal fique coberto brilhante, karminny lugares a cores e como a vida o deixa, a sua cor fica pálida novamente. Depois que este cozinheiro fritou a mugem vermelha e deu em uma mesa.

Agora os entretenimentos semelhantes ficaram obsoletos o por muito tempo, e muitas pessoas os considerarão até cruéis. Mas que para romanos antigos a morte de um pouco de pequeno peixe em comparação com lutas sangrentas em Colosseum?

Como preparar a mugem vermelha?

Nos países Mediterrâneos propriedades nutritivas da mugem vermelha e atualmente em grande honra. Lá todo o mundo sabe como preparar a mugem vermelha. Além disso, é saboroso em qualquer espécie, e os seus gostos não podem estragar-se nenhum processamento culinário. De um sultanka cozinham a sopa de peixe saborosa, fazem o peixe secado pelo sol, fritada em uma grelha ou uma panela de ato de fritar em conjunto com temperos, assam em um forno.

Mesmo o cozinheiro mais inepto sabe como preparar a mugem vermelha, o peixe absolutamente não tem bile, por isso, não pode até despir-se e ser não ao limpado. Naturalmente, em restaurantes servem um pequeno pequeno peixe estripado mais muitas vezes, mas com a cabeça. O peixe de tamanho médio considera-se o mais delicioso e o doce, por isso, é o mais caro.

Gostam de gourmetes a mugem vermelha para extinguir-se no vinho branco com temperos e folhas de uva, ou fritar na manteiga derretida em biscoitos finos. A mugem vermelha especialmente frita é popular na Ucrânia e na Rússia.

Estrutura e propriedades úteis da mugem vermelha

A mugem vermelha – bastante peixe de alta caloria, aproximadamente 150 kcals em 100 g de um produto. Contudo, apesar dele, não promove o grupo de peso como na sua estrutura há muita proteína crescida e não bastante gordura. A gordura apresenta-se por principalmente polynonsaturated ácidos graxos que são extremamente úteis para sistemas nervosos e cardiovasculares.

A mugem vermelha restaura forças depois da atividade muito tempo física. Contém vitamina A, vitaminas B de grupo, ascorbic ácido e ниацин, e também substâncias minerais graças às quais o peixe é muito útil para pequenas crianças, pessoas da velha idade e mulheres grávidas.

A contra-indicação ao uso da mugem vermelha é a intolerância individual.