Erva-moura

Erva-moura – um marsupial um cogumelo com um belo chapéu de forma arredondada ovóide, uma cor amarelada-marrom e as pequenas células que se parecem com favos de mel de abelha superficialmente. A perna é oca, uma forma cilíndrica, os chapéus são vários tons mais fácil. Em uma erva-moura a polpa branca que tem aroma agradável e gosto.

Na natureza há três tipos de ervas-mouras:

• Ordinário ou comestível (Morchella esculenta);
• Morchella conica;
• Gorro ou chapéu smorchkovy (Verpa bohemica Schroet).

O chapéu em um cogumelo cresce a 10 centímetros no diâmetro e a 15 – na altura. A perna pode conseguir 5 centímetros na espessura.

História e distribuição

As ervas-mouras são cogumelos muito antigos. As primeiras menções deles podem encontrar-se em trabalhos de Teofrast, o cientista grego Antigo que se relaciona no 4o século antes de Cristo. Em Roma antiga estes cogumelos consideraram-se como uma delicadeza, por isso, a preparação de ervas-mouras não se confiou empregados simples e deu-lhes a uma mesa no artigo mais caro e refinado.

Ainda em muitos países das ervas-mouras de regalo mundiais com grande respeito. Na América, por exemplo, transportam a posição de "cogumelos reais". Do meio do 19o século em França e a Alemanha crescem-se em jardins e parques abaixo de árvores da maçã. Na Rússia as ervas-mouras crescem em condições selvagens em todo lugar, nascendo no fim do abril – o começo do maio. Prefira cogumelos as madeiras variadas e das largas folhas, ame fossos musgosos e bordas, bordas de campos e redução, terras inúteis e velhos grandes fogos. No sul da Rússia podem encontrar-se até em gramados, jardins dianteiros e jardins de cozinha.

Notou-se que as ervas-mouras preferem não crescer no mesmo lugar, mas os botânicos ainda adivinham de que maneira o mycelium de ervas-mouras "se move" para outro lugar, e às vezes em absoluto desaparece completamente.

Como distinguir uma erva-moura falsa do presente?

As ervas-mouras verdadeiras são fungos comestíveis saborosos, e as ervas-mouras aqui falsas são venenosas. Afortunadamente, podem distinguir-se facilmente um de outro. Torna-se por uma seção longitudinal ao longo de um corpo de cogumelos. Em uma erva-moura falsa o chapéu não se ata a uma perna e uma perna casada e densa ao passo que em cogumelos verdadeiros uma cova de perna e o chapéu fundem com ele.

Aplicação de ervas-mouras em arte culinária

Na Rússia as ervas-mouras consideram que os fungos comestíveis condicionais e segundo os dados temperados os enviam à terceira categoria apesar de que na sua Europa se considere que é uma delicadeza. Na América, por exemplo, no banquete anual dedicado a um congresso do mycologists americano sem falta dão ervas-mouras fervidas.

Antes do uso este cogumelo deve ferver-se, e fundir o caldo. Só depois disto é possível começar a preparação de ervas-mouras, extingui-los, fritar ou acrescentar à sopa. As ervas-mouras em uma olhada cozida ou em molhos são especialmente saborosas. Como um prato separado é possível dar ervas-mouras, guisadas com a nata azeda, também é possível usá-los como um recheamento de tortas. As ervas-mouras não fazem o sal e não conservam em escabeche, secam eles, e na comida usam só três meses depois depois da secagem. É necessário considerar que os cogumelos secados absorvem a umidade, por isso, é necessário guardá-los no lugar seco em caixas de papelão ou pacotes de papel, de outra maneira umedecerão e vão se tornar mofados.

Aplicação de ervas-mouras em medicina tradicional

Por muito tempo as ervas-mouras usam para o tratamento de miopia e presbitismo, e também no reumatismo e várias doenças de uniões. Mostram-se para a fortificação de imunidade.

Nos objetivos médicos os cogumelos recomendam usar regularmente durante meio ano. Antes dos cogumelos de uso limpos, a prebebedeira durante uma hora na água então ferve e lava-se fora abaixo da água fluente.

Estrutura e conteúdo calórico de ervas-mouras

As ervas-mouras frescas contêm aproximadamente 3% de substâncias nitrogenosas, são muitas substâncias aromáticas e 1% de açúcar. Há neles um polissacarídeo abaixo do nome FD4. Em 100 g de uma erva-moura 2,9 g da proteína, 2 g de carboidratos e 0,4 g de gorduras contêm.

O conteúdo calórico fá-lo aproximadamente 23 kcals em 100 g de um produto.

Contra-indicações

Por causa do alto teor de toxinas antes da preparação a erva-moura tem de secar-se ou ferver-se. No dano aplicado correto de um organismo de cogumelos não será.