Karraginan

Karraginan (E407) – família de polissacarídeo sulfatirovanny linear que se extrai da alga marinha vermelha comum no Oceano Atlântico perto da Grã-Bretanha, a Europa continental e a América do Norte. Há três classes principais каррагинан que dissentem no ponto de sulphation:

• Kappa-karraginany que têm um grupo sulphatic em biose;
• Yota-karraginany que têm dois grupos sulphatic em biose;
• Lyambda-karraginany que têm três grupos sulphatic em biose.

A classe um kappa é géis sólidos que bem reage com a proteína de leite. Uma classe uma iota – géis suaves que se combinam facilmente com o cálcio. A classe uma lambda usa-se como um condensador.

Tradicionalmente para a produção каррагинан o musgo irlandês usou-se, contudo logo para receber каррагинан uma classe um kappa usa um tipo de Eucheuma Cottonii, para uma classe um uso de iota Eucheuma denticulatum, e para uma classe uma lambda tipo de Gigartina.

Karraginana acontecem dois tipos: compensado e semicompensado. Os karraginana compensados recebem fervendo da alga marinha na solução alcalina dentro de várias horas as partes então firmes da alga marinha filtram-se. Os karraginana recebidos concentram-se e retirado da solução, e logo secam. Este caminho da extração da substância usa-se durante centenas de anos, embora seja lento e caro.

Os karraginana semicompensados recebem fervendo da alga marinha na solução alcalina que contém o hidróxido de potássio. O potássio previne a dissolução de um karraginan na solução, mas permite dissolver-se a proteína e carboidratos da alga marinha. Então a alga marinha retira-se da solução, lavada fora e seca. O que permanece – a celulose каррагинан esmaga-se no pó.

É possível fazer karraginana em condições de casa fervendo do musgo irlandês aproximadamente 20-30 minutos. Então a mistura recebida esfria-se e dele o musgo permanecido toma-se. Uma parte considerável каррагинан flutuará na água na forma da substância de gel.

Aplicação каррагинан

Karraginana usam-se largamente na indústria de comida como condensadores, estabilizadores e emulsificadores. Dão à comida a textura lisa e acentuam o aroma. Muitas vezes usam-se em produtos de leite, como Kefir, nata azeda, chocolate de leite, nata, sorvete, iogurte e queijo de casa de campo porque karraginana reagem com a proteína de leite. Também se usam na produção de leite de soja, leite de amêndoa e leite de coco.

Karraginan é uma alternativa de gelatina não de uma origem dos animais que permite comê-lo a vegetarianos.

Karraginana também se acrescenta pela produção de geleia, cerveja, gelo de água, seasonings, produtos de peixe, esmaltes de açúcar, bolos de fruto, rosquinhas de massa frita, tortas, chocolate, suco, e também como substituto gordo na carne conservada.

Como o estabilizador os каррагинан usam na produção da não-comida, como pasta de dentes, refrigeradores aéreos e géis de cabelo.

Na química os géis feitos em uma base каррагинан podem usar-se para uma imobilização de jaulas.

Além disso, como o estabilizador, os каррагинан acrescentam-lhe a alguns tipos do concreto de espuma de um engrossamento de espuma e oferta do efeito mais pegajoso.

Na Europa proíbe-se acrescentar um karraginana a comida nova e misturas.

Dano каррагинан

Segundo as pesquisas do instituto de NCI dos EUA resultou que certo tipo de um karraginan - degradou каррагинан pode levar a doenças de tratado digestivas, inclusive ao cancro de intestinos. O tipo degradado каррагинан normalmente não se usa na comida e o tipo que só não se degrada каррагинан reconheceu-se seguro como consumo pela pessoa e aprova-se para o uso em gêneros alimentícios.

O dano de um karraginan causa-se pelo fato que pode causar a inflamação em um organismo. Este efeito é tão óbvio que alguns pesquisadores da universidade do estado de Illinois usam este aditivo para causar a inflamação em experimentos científicos. Karraginan durante a desintegração de produtos em um estômago emite substâncias perigosas que mais de 100 doenças, inclusive artrite reumatóide, aterosclerose e doenças inflamatórias de intestinos são uma base.