Esturjão

O esturjão é o grande por passagem, peixe de água doce semipor a passagem que pertence à família Sturgeon. Em um corpo localizou filas longitudinais de escalas de osso shchitkovidny, e em barbatanas – raios longos. Há 19 espécies de um esturjão. Geralmente são peixes pela passagem que em média conseguem no comprimento de 3 m, e aproximadamente 200 quilogramas pesam. Alguns pescadores especialmente prósperos conseguiram pegar indivíduos de um esturjão branco cujo peso corporal fez mais de 800 quilogramas.

O peixe é comum no Cáspio, Azov e mares Pretos, e também nos rios que fluem principalmente através do território da Rússia. Às vezes é possível ver bastantes grandes representantes desta olhada apesar de que a sua quantidade consideravelmente diminuísse recentemente. É possível pegar o esturjão persa, o russo, um espinho e um sterlet no Mar Cáspio. O esturjão principalmente alemão encontra-se no Mar Báltico e os rios da bacia Báltica, o sterlet encontra-se na bacia do oceano de Ledovity. Nos esturjões de primavera vindos para desovar de lagos aos rios da Sibéria onde se pegam em um grande número, especialmente na bacia de Yenisei, Ob e o Amur. O esturjão Atlântico tem uma das áreas mais extensas da residência. Pode pegar-se na Europa (a França, a Espanha, os países do norte do Mar Adriático), a América, a Turquia, a Romênia, a Bulgária e a China.

História

A história de um esturjão representa a mistura de lendas, fatos e rumores. Mas só acentua a singularidade do peixe, muitos estão seguros que é par de dinossauros e mamutes. Se for a verdade, então pesque pode aturar todos os cataclismos que aconteceram no globo. Na China há uma crença que até ao fim da vida o esturjão se transforma em um dragão. E segundo o fenício arqueológico acha datado 2400 antes de Cristo. o caviar de um esturjão já naqueles tempos antigos se usou para a comida enlatada no momento de viagens longas.

Aristóteles menciona um esturjão nas descrições de festas antigas. Lá abaixo de sons de uma marcha vitoriosa o caviar de esturjão preto serviu-se em uma mesa de vencedores. E aqui na Europa sobre um esturjão só ouviu depois da chegada de Alexander of Macedon, aluno Aristóteles. Trouxe o caviar de um esturjão como provisões de exército. Herodotus nos trabalhos escreveu sobre tribos de Scythian que comeram principalmente um esturjão. Este maravilhoso peixe também se menciona em livros dos cronistas árabes. Marko e Oleary Polo em detalhes descreveram a captura de esturjões no Mar Cáspio.

Agora o esturjão principalmente vive no Mar Cáspio. O proveito de missa do peixe nas décadas passadas levou à redução essencial da sua população. Só a sua fertilidade muito rica salva um esturjão que lhe permite sobreviver nas condições de tal proveito cruel e total. Durante criar o número do caviar faz sobre pesos corporais 1/5 do peixe, e o número de ovos faz vários milhões.

Na indústria o esturjão aprecia-se não carne doce só gorda e um grande número do caviar, mas também uma cadeia traseira – um vyaziga que se come, e também para uma bolha nadadora da qual preparam a cola de peixe. A carne de um esturjão está à venda em um fresco, congelado, fumado, olhada salgada e secada.

Estrutura e conteúdo calórico de um esturjão

Em 100 g de um esturjão 10 g de gorduras, 16 g da proteína contêm. O conteúdo calórico de uma média de esturjão também faz aproximadamente 164 kcals em 100 g de um produto.

A proteína que se contém no peixe adquire-se quase completamente por um corpo humano. A carne de um esturjão contém o fósforo, amino ácidos, cálcio, potássio, magnésio, ferro, molibdênio, cromo e cloro. E o sódio neste peixe contém mais, do que em outros produtos. O peixe com o conteúdo de B2, C, B1, vitaminas PP, etc. é rico. Óleo de fígado de bacalhau em um esturjão aproximadamente 10-15%.

Propriedades úteis de um esturjão

Em um esturjão em grandes números há ácidos úteis gordurosos que fomentam a redução de colesterol no sangue. O uso regular deste peixe é a prevenção excelente de um infarto do miocárdio. Também conhece-se que em qualquer peixe do mar há um iodo que é simplesmente necessário para o trabalho cheio de uma glândula de tireóide.

A carne de esturjão contém a proteína digestível com a composição equilibrada de ácidos graxos polynonsaturated e ácidos amino que são tão necessários para pessoas em doenças nervosas e cardiovasculares.

A vitamina A que se contém em um esturjão é necessária para pessoas com a vista má, a vitamina D, o fósforo e o cálcio serão úteis para mulheres grávidas e crianças, minerais e vitamina E – a pessoas com a imunidade enfraquecida e idosos. Resulta que o caviar e a carne de um esturjão são úteis para todos os segmentos da população.

Contra-indicações

Por causa do conteúdo calórico bastante alto de um esturjão, o seu uso excessivo pode levar a obesidade, reações alérgicas e agravação de um curso da diabete.