Perdiz

Os perdizes são os pássaros que pertencem ao grupo kuroobrazny e à família fazanovy. Há três gênero de perdizes: кеклик (perdiz de pedra), perdizes cinzas e brancos.

Descrição

O perdiz branco pesa de 400 para 900 g e aproximadamente 35 cm têm o comprimento de corpo. Recebido o nome do fato que modifica a plumagem da cor branca no inverno que o ajuda a esconder-se bem na neve de rapinantes e caçadores. No resto da plumagem de época do ano nele marrom-marrom. Alojamento em colinas de estepes ou em planícies. Considera-se que a carne de fêmeas de perdizes brancos o mais saboroso.

O perdiz cinza no peso e uma forma de um corpo praticamente não se diferencia em nada do seu parente descrito em cima. Plumagem cinza com existência em um peito de um semicírculo marrom. A carne de um perdiz cinza tem a cor rosa-escura.

O peso de um keklik normalmente não excede 400,0 g. Têm a bela plumagem variegada, muitas vezes em preto e branco, e patas e um bico neles saturou a cor vermelha. Carne de keklik muito doce e saboroso.

Carne de qualquer espécie de perdizes adocicados em gosto. Mas pode ter às vezes ligeiramente bitterish nota que se aprecia especialmente por gourmetes.

Distribuição de perdizes

Os perdizes encontram-se na Europa, a Ásia, a América. Habitam álamo e birchwoods, brejos florestais e até a Tundra.

A temporada de caça em perdizes dura de agosto a janeiro. Mas porque a quantidade de indivíduos destes pássaros na natureza começou a diminuir, em muitos lugares que caçam para eles proíbe-se. Por isso, os zoologistas de muitos países do mundo começaram a envolver-se no seu cultivo artificial. Tudo isso faz o preço de carne de perdizes bastante altos sobretudo como se considera uma delicadeza.

Preparação de perdizes

A carne mais saborosa em pássaros jovens. Por isso, escolhendo perdizes, preste a atenção especial a uma condição da pele abaixo de asas, o perdiz é mais jovem, ele será mais elástico, mais suave e mais fino. Se notar as penas molhadas tornadas, e também manchas escuras ou verdes abaixo de asas, então é necessário recusar a compra de tal carcaça desde que não é obviamente fresco.

E as carcaças caras de perdizes nos quais o tiro prejudicou uma asa ou uma almofada consideram-se como o melhor, e o peito permaneceu inteiro.

As carcaças muitas vezes estão à venda na olhada congelada. Antes da preparação o perdiz deve desenhar-se. Com esta finalidade é necessário cortar uma cavidade abdominal e tomar fora de lá todos os interiores, sem ter esquecido de arrancar por uma seção e um craw. Elimine olhos e a cabeça em conjunto com um pescoço, vire sob a égide e amarre. Elimine garras e cuidadosamente pele limpa de almofadas então estão empenhados em umas costas e também amarram.

Justo antes da preparação de perdizes recomenda-se colocar pequenas partes de manteiga que protegerá durante o tratamento de calor a carne doce de secar abaixo da sua pele.

Na cozinha russa de perdizes normalmente fritam (пряжат) em uma pequena panela no fogo lento. Os alemães preferem preparar-se guisado por perdizes com verduras. Em França da carne destes pássaros cozinham caldos nutritivos e saborosos e cozinham fricassee. Os italianos usam perdizes para a preparação de saladas e também como recheamento de ingrediente de tortas ou pizza. A Grécia da comida frita de perdizes e dá com verduras fervidas e suco de limão e molho de óleo de azeitona.

Perdizes é possível assar em um forno com verduras ou tendo-os enchido de maçãs azedas. Normalmente sirva-os com batatas trituradas, ferveu brócolis, cogumelos cozidos, ferveu o arroz. A carne de um perdiz experiente com o molho com base em bagas selvagens é muito saborosa (cowberry, um oxicoco, espécies de baga silvestre). Em uma porção normalmente há uma carcaça. Na maioria dos casos na preparação de um perdiz sobre a meia hora necessita-se.

Estrutura e vantagem de um perdiz

A carne de um perdiz contém na estrutura 18% da proteína, 20% de gordura e 0,5% de carboidratos. O seu conteúdo calórico faz 253,9 kcals em 100,0 g de um produto. A carne deste pássaro contém o ferro, o fósforo e a vitamina B12. Por isso, contribui para a normalização de processos da formação de sangue e aumenta o conteúdo da hemoglobina no sangue. Além disso, a carne de um perdiz é também muito útil para o sistema nervoso.