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Glyutamat de sódio

O suplemento nutricional глютамат sódio (E621) - encontra-se na natureza em alguns ácidos amino de ácido glyutaminovy. A indústria de comida moderna usa-o para fortalecer-se do gosto de produtos gastronômicos.

_{Glyutamat de sódio representa o pó cristalino branco solúvel em água que tem a fórmula C5H8NNaO4 química. O japonês que acrescentou ao pó de comida da alga marinha secada rica com o ácido glyutaminovy sabia da sua capacidade de aumentar o gosto de pratos já no início do XX século.}

No mesmo lugar, no Japão, глютамат sódio recebeu-se na forma pura pelo método da fermentação de carboidratos em 1907 e patenteia-se pela grande corporação. De agora em diante faz-se do modo industrial e ativamente usa-se no momento da produção da comida.

Até os 60os anos do XX século глютамат sódio recebe-se de um glúten de trigo. Hoje como matéria prima da reação da fermentação bacteriana usam o melaço, uma cana de açúcar ou a beterraba de açúcar, o amido. Anualmente no mundo moderno 1,5 milhões de toneladas do suplemento nutricional E621 são à venda e usados.

Em células protéicas de muitos seres vivos (inclusive a pessoa) pode encontrar-se o sódio глютамат (por isso, alguns tecnólogos chamam-no "sal de carne"). Na forma natural encontra-se no feijão, tais produtos como molho de soja, soja e extratos cheios de fermento, queijo de roquefort, e também em carne, peixe, produtos de leite, grão, cogumelos.

A ação de um glyutamat de sódio como o ampliador do gosto é baseada no aumento na sensibilidade de receptores, neurotransmitters, condutividade de canais nervosos e força de um impulso. Tal efeito dura aproximadamente 20 minutos depois do uso.

No ácido glutâmico de medicina e os seus derivados usam-se como nootrop e psychostimulators. Na indústria de comida moderna глютамат sódio usa-se quase em todo lugar, especialmente no momento da produção de produtos meio acabados e comida rápida – batata frita, cubinhos de pão torrado, comida enlatada, os produtos meio acabados congelados, molhos, seasonings, cubos e há muito do outro.

Gosto de um glyutamat de sódio

Descrever o próprio gosto de um glyutamat de sódio bastante difícil. É impossível não o chamar nem doce, nem salgado, nem azedo e amargo. A chamada japonesa da qual "cuida", que é "saboroso" e considera o quinto gosto. Alguns comparam o gosto de um glyutamat de sódio ao gosto do caldo de carne, alguém chama suculento. É possível dizer que é certo "gosto cheio" apetite estimulante.

Dano de um glyutamat de sódio

O jogo das pesquisas que comprovaram que em poucas quantidades глютамат sódio é absolutamente inofensivo para um corpo humano conduziu-se. Se usar o aditivo constantemente e em grandes doses, a assim chamada síndrome do restaurante chinês – a sudação fortalecida, o avermelhamento de tegumentos, uma dor de cabeça, a fraqueza geral, a batida do coração fortalecida e dor atrás de um peito desenvolvem-se.

Os dados de experiências segundo as quais nos ratos experimentais que por muito tempo usavam regularmente o sódio глютамат na deterioração de grandes números à vista se observou conhecem-se, a retina de olho ficou mais fina, e E621 reunido em um corpo vítreo. As ao mesmo tempo pequenas doses da substância de deteriorações à vista não causaram.

Em pessoas da idade de 40 até 60 anos o uso irregular de um glyutamat de sódio pode aumentar o risco da emergência do peso corporal excessivo embora a base evidencial suficiente neste aspecto não exista. Há uma opinião (demasiado ainda não confirmado) que o abuso desta substância pode provocar o desenvolvimento de asma e até doença de Alzheimer.

Assim, as provas científicas do dano de um glyutamat de sódio no momento do seu uso em doses razoáveis não se revelam, contudo não devem gostar suplementos nutricionais desnecessariamente.

Se sabe que:

O residente de 74 anos da Austrália James Harrison tornou-se o doador de sangue aproximadamente 1.000 vezes. Tem um tipo de sangue raro que anticorpos ajudam a sobreviver ao recém-nascido com uma forma severa da anemia. Assim, o australiano salvou aproximadamente dois milhões de crianças.

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