Espadilha

Nos países soviéticos a espadilha é o prato bastante comum, mas no Oeste não é tão popular, e pode transportar-se à categoria de delicadezas.

Descrição

Espadilha – o nome dos peixes pelágicos gregários que têm argênteo uma cor e o tamanho pequeno e pertencem a Seldev' família. Em uma barriga do peixe há escalas de shipovaty por causa do que profundamente pesca fica imperceptível. Estas escalas criam-se como Kiel peculiar graças a que peixe e recebeu o nome.

A espadilha europeia, o Báltico, Cáspio, Azov e o Mar Negro, árabe, o Mar Negro, tyulka dos grandes olhos concernem a uma espadilha. Tyulk e espadilhas tanto em fresco, como vivo em água salgada. O seu número maior pode encontrar-se no Preto, Báltico, norueguês, o Mediterrâneo e mares do Norte. Geralmente a Rússia, a Letônia, a Noruega, a Jugoslávia, a Bulgária, a Dinamarca e a Ucrânia envolvem-se no comércio de uma espadilha. Cada ano estes países pegam mais 600o tom deste pequeno peixe cujo comprimento não excede 15 centímetros.

História

No mercado mundial a espadilha de uma salgadura condimentada, e também as espadilhas defumadas enlatadas que são um símbolo gastronômico de Tallin para hoje gostam da maior popularidade. Contudo, uma marca individual de Tallin isto o pequeno peixe pequeno, ordinário de aspecto na aparência, considera-se mais de três séculos, e a lata com uma silhueta da cidade conhece-se longe do lado de fora da Estônia.

A primeira menção de uma espadilha pertence aos 70os anos do 17o século quando Gunn Ayrman, diplomata sueco, descreveu uma viagem a Moskovia no livro e cotou palavras da canção de Livonian famosa: se a espadilha se transferir para o mar, então a morte ameaça a suecos. Os suecos que até 1710 não divididamente possuíram a área de água Báltica a primeira vantagem notada de uma espadilha e as suas qualidades nutritivas.

E a emergência do peixe a comida enlatada tem a conexão direta com uma era de Grandes descobertas geográficas, vagabundagens longas pelos mares levou ao fato que as pessoas começaram a criar estoques de comida com um longo período do armazenamento. Naquele tempo a Europa conhecia-se pela carne enlatada, e também comida enlatada de verduras e fruto. A Rússia, à sua vez, ficou famosa do peixe comida enlatada. No 19o século na Rússia fez a comida enlatada de um sterlet, um burbot, um nelma e esturjões estrelados. E no momento do governo de Nikita Khrushchev na URSS a comida enlatada bem conhecida "espadilha em um tomate" apareceu. Khrushchev pessoalmente provou uma novidade da fábrica de peixe de Kerch e comentou que e não inventará o melhor produto nacional.

Mas mais o pequeno peixe ganhou o amor nacional geral e o reconhecimento graças ao preço baixo e disponibilidade.

Aplicação de uma espadilha em arte culinária

Hoje as pessoas sem problemas podem comprar uma espadilha em balcões de lojas em uma olhada marinada, salgada e recentemente congelada. Na arte culinária o peixe recentemente congelado muitas vezes é bastante salgado, conservado em escabeche, faça dele espadilhas da preparação de casa ou somente frite em uma panela de ato de fritar com o óleo vegetal. A espadilha frita em uma farinha empanar combina-se perfeitamente com verduras. As anfitriãs muito amam isto ao bebê de escravo para salvar de tempo e simplicidade da preparação, e também conteúdo calórico baixo de uma espadilha.

E livrar-se de um cheiro específico de uma espadilha, é necessário tomá-la um pouco na solução acetum-clorídrica.

Estrutura e conteúdo calórico de uma espadilha

Em 100 g de uma espadilha 61 g de água, 84 mgs de colesterol, 14,3 g de cinzas, 2,9 g de ácidos graxos não-saturados contêm; vitaminas: PÁGINAS, B2 e B1, D; substâncias minerais: flúor, níquel, zinco, cálcio, potássio, magnésio, fósforo, cloro, ferro, zinco, molibdênio.

O conteúdo calórico de uma espadilha faz 137 kcals em 100 g de um produto.

Vantagem de uma espadilha

A espadilha contém um grande montante de ácidos graxos polynonsaturated que têm o efeito antiatherosclerotic sobre um organismo, reduzem o nível de lipoproteid perigoso e os triglicerídeos da densidade baixa. Assim, se é correto para prepará-lo, então a vantagem de uma espadilha é óbvia para pessoas com doenças cardiovasculares.

As propriedades úteis de uma espadilha causam-se pelo alto teor de cálcio que é necessário para um organismo do trabalho cheio de muitos corpos e sistemas. A pessoa diretamente depende ao receber em um organismo desta microcélula valiosa como exerce o impacto formando um tecido de osso que, à sua vez, afeta um sorriso branco, um carregamento harmonioso e a fortaleza de ossos.

Além disso, a vantagem principal de uma espadilha conclui-se não na carne do peixe, e no espinhaço, escalas, um rabo e pedras. Estas partes contêm o maior número de cálcio e fósforo. Por isso, uma espadilha é necessário comer corretamente e preparar-se na olhada inteira, sem tentar separar a carne de ossos.

Há em uma espadilha também uma vitamina D, tão necessária para pessoas com osteoporosis, e também a mulheres grávidas e crianças.

Contra-indicações

A espadilha conservada em um tomate é perigosa para pessoas com doenças de um tratado gastrintestinal como na sua estrutura há um vinagre e outros aditivos, as paredes de tratado digestivas irritantes.