Sódio glutamate

Descrição de substância

O glutamate de sódio representa o sal de monosódio de ácido glutâmico - pó cristalino branco, solúvel na água. No contato com líquidos a substância estala até aníons de um glutamate e cations de sódio. Na indústria de comida o glutamate de sódio porta o nome "do ampliador do gosto" e registra-se de acordo com o código de E621.

_{Fórmula química de substância - C5H8NNaO4.}

O ácido glutâmico (glutamine) é um do mais largamente apresentado na natureza de ácidos amino substituíveis que é uma parte praticamente de todos os produtos protéicos. Leite de vaca, queijo, ovos, carne de vaca, carne de um pato, grão, ervilhas verdes, tomates e alguns outro pertencer ao seu número. Um glutamine - reagente biologicamente ativo, um neurotransmitter (a substância capaz para executar a transferência de ímpeto de uma jaula nervosa ao outro), o material de construção principal de um corpo humano, o nootropic significa melhorar o trabalho de um cérebro. O ácido glutâmico também se usa como medicina médica, dando a excitação e ação psychostimulating em um corpo humano.

O ampliador do gosto um glutamate de sódio é a substância derivada de ácido glutâmico que se sintetiza artificialmente pela pessoa e por essa razão não tem vantagens supracitadas.

A ação de um glutamate de sódio é baseada na fortificação da sensibilidade de receptores da língua devida aumentar em condutividade de canais nervosos e força de um impulso nervoso - o efeito que dura durante 20 minutos depois do uso do suplemento nutricional. O gosto de um glutamate de sódio chama "a carne" ou "bulyonopodobny" - é capaz para aumentar o gosto natural de produtos de carne, peixe, um pássaro, verduras, cogumelos e aplica-se largamente em pratos das cozinhas coreanas, japonesas e chinesas. No gosto de Japão de um glutamate de sódio entrega-se "ao quinto gosto" (além de azedo, salgado, doce e amargo) e chame "incomoda-se", que é "saboroso".

Aplicação de um glutamate de sódio

O uso industrial do suplemento nutricional origina-se no Japão onde para anos longos pratos experientes com o extrato da alga marinha rica com o ácido glutâmico.

 A substância quimicamente pura produzida por meio da fermentação de carboidratos recebeu-se pela primeira vez em 1907 por Ikeda Kikunae - o empregado de Tóquio universidade Imperial que tirou a patente de um caminho da produção da medicina de comida segundo a qual o primeiro glutamate de sódio se fez. Desde 1960 o glutamate de sódio E 621 tornou-se o aditivo habitual na comida, e o seu consumo anual no mundo conseguiu 200.000 toneladas.

O ampliador do gosto um glutamate de sódio usa-se largamente como uma parte de carne, as linguiças, cubos, seasonings, molhos produtos meio acabados congelados e enlatados, cubinhos de pão torrado de produção industrial, batata frita, "comida rápida" e muitos outros produtos.

Esta substância traz-se na lista da matéria prima:

• "Pratos almoço enlatado do consumidor especial. Especificações" (a especificação 18487-80 padrão estatal);
• "Concentra a comida primeira e segunda comida de rebotalho de almoço. Especificações" (a especificação 50847-96 padrão estatal);
• "Peixe de comida enlatado. Pastas. Especificações" (a especificação 7457 padrão estatal).

Dano de um glutamate de sódio

Durante as disputas numerosas e as pesquisas o glutamate de sódio E621 reconheceu-se como suplemento nutricional condicionalmente seguro no momento do uso em quantidades permissíveis máximas. Evidência do impacto negativo óbvio em um sódio glutamate corpo humano em dosagens razoáveis não se revela.

No entanto, o impacto negativo do suplemento nutricional em um organismo de mamífero revelou-se. Durante as pesquisas do cientista japonês Hirosi Oguro que alimenta ratos com um sódio glutamate no número de 20% de toda a finura de comida consumida de uma retina de um olho e, por conseguinte, a perda total da vista revelou-se. Segundo as explicações a um experimento, o glutamate de sódio contatou com receptores de células de uma retina, reduzindo a capacidade de outras jaulas de executar impulsos nervosos. Além disso, um grande montante do suplemento nutricional no líquido intraocular que lava uma retina revelou-se.

Contudo Hirosi Oguro exprimiu dúvidas posteriormente da pureza de um experimento como condições nas quais os ratos experimentais se puseram não pode transferir-se para pessoas vivas. "Assim, - as reclamações de cientista, - o consumo da substância em poucas quantidades é admissível".

O dano de um glutamate de sódio no momento do uso sistemático em grandes números mostra-se por uma assim chamada "síndrome do restaurante chinês": avermelhamento de cara, pescoços, áreas de uma boca, tachycardia, dor de cabeça. Além disso, estabelece-se que o suplemento nutricional E621 danifica células de um cérebro, riscos de aumentos do desenvolvimento da doença de Alzheimer, e também causa o costume de narcótico inclusive em crianças, fomentando comer demais. Como o produtor, tendo perseguido o lucro, ativamente acrescenta o ampliador do gosto um sódio glutamate à comida, o consumidor muitas vezes passa muitas calorias à comida desequilibrada que afeta tanto o seu peso, como na saúde do tratado digestivo.

Deve observar-se que o glutamate de sódio E621 causa a dependência resistente: utilização de comida com o suplemento nutricional constantemente a pessoa acostuma-se ao seu gosto saturado, e todos outros pratos parecem-lhe frescos. Por isso, a pessoa come muito mais comida com o gosto específico, do que seguiria, desmamando de tais pratos úteis como mingaus de cereal, verduras cozidas, sopas sem "cubos" e saladas.

Para minimizar o dano de um glutamate de sódio, é necessário:

• Sempre que possível evitar o uso de "comida rápida" e produtos meio acabados;
• Comer a comida cozinhou em casa do comprado em um supermercado ou no mercado de produtos crus;
• Não usar cubos e comprar seasonings puros;
• É atento para ler a estrutura de um produto na embalagem, evitando a presença do suplemento nutricional E621 e os seus derivados.