Margarina

Margarina – o substituto barato de manteiga natural semelhante a ele na composição química, uma coerência, um cheiro e gosto.

A margarina criou-se em França pelo químico Ippolit Mezh-Murye.

Produção e estrutura de margarina

Agora faça a barra de tipo do sanduíche e o tipo do sanduíche margarina suave, margarina da qualidade melhorada e margarina de mesa. Entre a margarina de tipo do sanduíche de consumidores da cor pobremente amarela é o mais popular.

Na produção destes gêneros alimentícios usam a matéria prima auxiliar e principal. Como o uso de matéria prima principal uma base gordurosa. A qualidade de um produto já feito em muitos aspectos depende de indicadores físicos e químicos e características rheological de uma base.

Dureza, temperatura de fundição e concentração de uma fase firme – os indicadores mais importantes de propriedades de margarina. A acumulação do um ácido raznoplavky glycerides dá a esta maciez de produto e alta fundição – a dureza aumentada.

Como uma base gordurosa da margarina muitas vezes usam vário azeite de girassol refinado sem gosto e um cheiro. Nos EUA como a matéria prima principal da produção deste produto serve o óleo de soja, e na Europa Ocidental – roubo.

Pela produção da margarina de baixa caloria largamente usam a palma, óleos vegetais de coco e de palmeira. Usando estes óleos este produto resulta mais plástico. A Alemanha acrescenta a qualidades separadas de gordura de porco de margarina (smalets).

A margarina de firma de barra de 80% compõe-se de um salomas e para 20% - da gordura líquida (muitas vezes óleo vegetal). A margarina de volume de 40-50% compõe-se da gordura líquida.

O leite, a manteiga, o sal, o açúcar, os preservativos, os emulsificadores, aditivos aromáticos e temperados (vanillin, pó de cacau, extrato de café) normalmente são uma parte da margarina como componentes auxiliares. Os componentes auxiliares formam uma base de água e de leite de um produto.

O sal como uma parte da margarina comprime-o gosto de saltish, e também reduz borrifar no momento do seu uso para fritar de produtos.

Além da margarina de leite, faça agora a margarina como uma parte da qual não há leite. Contudo acrescente a nata skvashenny, o sódio caseinate a alguns tipos de tal produto.

Como preservativos pela produção da margarina no nosso país autoriza-se a usar sorbic, limão e ácidos benzole. Holanda e a Dinamarca usam o ácido sorbic e sorbate do potássio. A Grã-Bretanha e os EUA usam tanto sorbic como ácido benzole e os seus sais de potassa e sódio. Entre em leitaria e ácidos de limão em uma base de água de um produto do aumento na firmeza microbiológica. O ácido de limão tem o efeito de sinergia sobre preservativos e agentes de oxidação.

Já que o aumento na resistência de gorduras sólidas à oxidação na estrutura da margarina inclui agentes de oxidação – бутилоксианизол e butyloxytoluene na concentração de 0,02%. Normalmente acrescentam-se a misturas com tocopherol, lecithin e ácido de limão.

Os emulsificadores fomentam a dedução de umidade, e também têm as propriedades antiborrifam e fornecem a firmeza deste produto no momento do armazenamento.

Agora faça o chocolate de margarina flores (marrons), rosa, amarelas e outras.

Valor de nutrição e conteúdo calórico de margarina

Na margarina contente calórica não muito mais admite à manteiga. O conteúdo calórico da margarina é igual a 745 kcals em 100 g.

Centena de gramas deste produto contém 16,5 g de água, 0,5 g de cinzas, 3 mgs bem preocupam-se, 25 mgs da vitamina E, 0,03 mgs da vitamina B2, 0,02 mgs da vitamina A, 400 mkg da vitamina RR.

Além disso, 7 mkg de fósforo, 10 mkg do potássio, 187 mgs de sódio, 1 mg de magnésio e 11 mgs de cálcio são uma parte da margarina.

Todas as substâncias úteis acrescentam-se a este produto artificialmente.

Vantagem de margarina

O valor de poder da margarina é mais alto, do que no óleo de vaca, por isso, este produto considera-se uma boa fonte de gorduras. Além disso, contém um número de minerais e vitaminas.

A vantagem da margarina compõe-se no seu phytogenesis. Por essa razão não contém o colesterol. Embora às vezes acrescente gorduras de uma origem dos animais da melhora dos seus gostos à estrutura deste produto.

A vantagem da margarina diretamente depende da qualidade da matéria prima da qual se faz.

Dano de margarina

Na comunidade científica e a prensa a pergunta do dano da margarina muitas vezes discute-se bastante.

Transisomers de ácidos graxos (TIZhK) e permanecer de vários produtos químicos são uma parte de um produto. Por essa razão a margarina pode fazer o dano considerável ao adulto, e também um organismo de crianças.

As enzimas digestivas da pessoa não podem processar os componentes artificiais que são uma parte da margarina. Por essa razão o uso regular de TIZhK até em poucas quantidades leva a uma desordem metabólica, para diminuir na imunidade, e também aumenta o risco do desenvolvimento da diabete, doenças cardiovasculares e oncológicas. Além disso, as gorduras trans pioram a qualidade de leite de peito e levam ao nascimento de bebês com um peso insuficiente.

Em homens o uso regular e longo da margarina leva à deterioração de esperma, e também reduz a produção da testosterona e aumenta o risco do desenvolvimento da infertilidade.

Condições de armazenamento

A margarina deve guardar-se no refrigerador em uma temperatura de 0 a 4 °C – meses e meio, em uma temperatura de - 10 a-20 °C – aproximadamente dois meses. O período de produto do armazenamento também depende de um tipo da sua embalagem.