Polifosfato

Os polifosfatos são polímero de ácido fosfórico que desempenha um papel importante em bio-energetics de células vivas.

Os polifosfatos (suplemento nutricional de E452) concernem ao grupo especial dos aditivos destinados para formação e preservação de uma coerência e uma forma de gêneros alimentícios.

O polímero de ácido fosfórico aplica-se largamente na indústria de comida. Em outras indústrias usam-se:

• Para abrandar-se da água;
• Para fibra desengraxar;
• Como nervo inibidor de corrosão;
• Como componente de detergentes sintéticos, e também sabão e detergentes de lavanderia.

Propriedades de polifosfatos

Os polifosfatos encontraram-se pela primeira vez em 1890 pelo bioquímico alemão L. Liberman que os revelou em jaulas da levedura então estudaram-se a sua estrutura, funções e transformações bioquímicas.

A detecção de propriedades de polifosfatos, e também a prova que o polímero alto e molecular de ácido fosfórico em estágios de desenvolvimento diferentes possui funções importantes em um corpo humano se tornaram o resultado destas pesquisas.

Em um corpo humano os polifosfatos estão em um tipo de sais de vários íons de metais – cálcio, magnésio, potássio e outros. Em jaulas regulam o nível de vário cations. Também participam na produção de plaquetas e desempenham um papel importante na coagulação sanguínea.

Uma mais propriedade de polifosfatos é a sua toxicidade baixa e capacidade de formar complexos biologicamente importantes.

Uso de polifosfatos na indústria de comida

Na produção industrial da comida o objetivo básico de polifosfatos que são nervos inibidores e são capazes para diminuir reações químicas, preservação do gosto e prevenção da modificação da cor é.

Esta propriedade sua une-se com a capacidade de união de umidade e capacidade de buffers que se definem pelo comprimento de uma cadeia polyphosphatic e dependem de um tipo de polifosfato.

O suplemento nutricional de E452 inclui 5 tipos de polifosfatos:

• Polifosfato de sódio – E452 (I). A sua fórmula – (NaPO3) de n;
• Polifosfato de potássio – E452(II). A sua fórmula – K (n+2) O (PO3) n;
• Polifosfato de sódio do cálcio – E452(III). A sua fórmula – (Aproximadamente, Na) (PO3) de n;
• Polifosfato de cálcio – E452(IV). A sua fórmula – CanPnO (3n+1);
• Polifosfato de amônio – E452(V). A sua fórmula – (NH4PO3) de n.

Dependendo de um tipo da produção, um caminho da sua preparação e exigências a polifosfatos de período de armazenamento usa nos objetivos diferentes – como catalisadores, emulsificadores ou estabilizadores.

Deste modo, aplicam-se durante a conservação em escabeche de verduras, a conservação de produtos de carne, na criação de queijo (como o estabilizador de emulsão) e no momento da produção dos produtos rápido congelados (à dedução de umidade).

Segundo as regulações higiênicas existentes do uso do suplemento nutricional E452 (polifosfato de amônio, polifosfato de sódio, polifosfato de potássio) na Rússia pela produção de produtos, a sua quantidade não deve exceder:

• Em padaria, farinha e doces e produtos – 20 g/kg;
• Em nata – 5 g/l;
• Em molhos – 5 g/kg;
• Em sorvete – 1 g/kg;
• Em leite – 1 g/l;
• Em massa – 2 g/kg;
• Em queijos – 2 g/kg;
• Em manteiga – 2 g/kg;
• Em queijos processados – 20 g/kg;
• Em produtos de bebida alcoólicos – 1 g/l;
• Em margarina – 5 g/kg;
• Em sobremesas – 3 g/kg.

Também o polímero de ácido fosfórico na forma de E452 acrescenta ao peixe congelado e produtos de carne, concentra-se de sopas e caldos, artificialmente mineralized bebidas e especializou-se bebidas de atletas, chás secos e imediatos, sal e solezamenitel.

Dano de polifosfatos

Apesar de que a aplicação de E452 (polifosfato de sódio, polifosfato de sódio do cálcio, polifosfato de amônio) se autorize nos países de União Europeia e o CEI, muitas pesquisas confirmam o dano de polifosfatos da saúde da pessoa.

No momento da recusa com normas do uso do aditivo E452 em produtos, estas conexões tornam-se a um organismo nas quantidades consideravelmente excessivas necessárias e podem causar vária frustração em um organismo.

Assim, o dano de polifosfatos compõe-se na violação de digestão que pode causar o vômito e a diarreia.