Queijo de roquefort

Os gourmetes verdadeiros altamente apreciam produtos refinados. Um lugar específico entre várias delicadezas mantém-se por queijos com um molde azul. Fazem-se nos países diferentes – a Itália, a França, a Dinamarca, a Alemanha. Apesar da escolha bastante larga de produtos semelhantes, o queijo de roquefort que se faz em França na cidade da província Ruerg do mesmo nome tem a popularidade mundial. Um molde de uma sombra azulada e um gosto peculiar comprime a esta marca realmente francesa certa nota da extravagância. Também faz o queijo de roquefort com um molde atraente para os seus torcedores autênticos.

Queijo de roquefort, história

Queijo como produto de leite, conhece-se por muito tempo. Pelo que é a exclusividade de um queijo de Roquefort explicado? Em primeiro lugar, diferentemente de outros tipos de queijo, só faz-se do leite de ovelhas que já o comprime gosto único especial. Em segundo lugar, o desenvolvimento e a manutenção do interesse de consumidores no queijo de roquefort fomentam-se pela história curiosa unida com a sua emergência. Bem como muitos novos produtos que se tornaram o queijo mundialmente famoso são obrigados pela emergência "ao senhor a um caso". Neste aspecto em França há várias lendas.

A história romântica sobre o pastor jovem é a mais popular. Viu a menina surpreendentemente bela e foi atrás dela, tendo-se esquecido até de que ia ter uma mordida. O café da manhã modesto ficou estando em uma gruta calcária. O pastor voltou a lugares nativos só durante várias semanas. À surpresa do colega, o "sanduíche" esquecido por ele de queijo de ovelhas e pão de centeio não só não se estragou, mas também desenvolveu um gosto suculento excepcional. Assim também houve um novo tipo de queijo – queijo de roquefort com um molde. O nome recebeu o queijo de Roquefort em honra da cidade próxima. Desde então os habitantes locais começaram a envolver-se na produção de um tipo especial do produto de leite, tendo adquirido para ele o monopólio do rei francês.

Características de produção de queijo

O que aconteceu "ao sanduíche" durante a ausência do pastor? O pão de centeio, naturalmente, conseguiu ficar coberto por um molde. Fomentou o crescimento de cogumelos de molde e no queijo que, diferentemente do pão, permaneceu bastante comestível. O novo gosto resultou tão refinado que o queijo de ovelhas habitual começou a amadurecer-se especialmente em certas condições antes da emergência de um molde logo. Para obter a qualidade necessária o produto tem de amadurecer dentro de várias semanas. O processo da produção de queijo de roquefort praticamente não se modificou para séculos passados.

A microflora especial consegue apoiar-se em armazenamentos especiais – grutas da pedra calcária. Já que a formação de um molde durante o processo padrão da produção de queijo de roquefort lhe acrescenta disputas de tal cogumelo como пенициллиум rokfort. Este cogumelo em condições favoráveis espontaneamente aparece na forma de um molde no pão de centeio. Alguns produtores fazem de tal farinha até forma-se para amadurecer do queijo. Em consequência de disputas de reprodução rapidamente estendem-se, formando cavidades características em um produto já feito. No contexto do peso de queijo leve o molde aloca-se na cor azulada. Que as cavidades se formassem no queijo exatamente, o perfurem com agulhas especiais.

Em consequência da maturação longa (não menos de 3 meses) o queijo de roquefort com um molde desenvolve um gosto quase inaudível e aroma de avelãs. Além disso, os cheiros de leite de ovelhas e pedra calcária do qual os armazenamentos de grutas se compõem consideram-se como as suas linhas integrantes. O molde que se forma no queijo depois do termo de paciência representa não a microflora patogenética. Tem certas propriedades antiinflamatórias.

Queijo de roquefort, conteúdo calórico e valor de nutrição

Qualquer espécie de queijo é uma fonte de bastante grande número de calorias. Este produto preparado com base no leite tem o valor nutritivo aumentado. Não uma exceção também é o queijo de roquefort que o conteúdo calórico faz 392 kcals em 100 g Além disso, o queijo de Roquefort diferencia-se no alto teor da proteína (21%) que lhe permite competir no nutritivo até à carne. O queijo é rico na vitamina, especialmente – grupos B. Explica-se pela sua comunicação com a microflora de pão de centeio que é a fonte conhecida destas vitaminas.

O queijo de roquefort de aumentos valoriza como alimento e grande jogo macro - e minerais. Entre eles: ferro, cálcio, magnésio, selênio, fósforo e alguns outro. Três ácidos amino insubstituíveis são uma parte deste produto: tryptophane, lysine e methionine. O queijo de Roquefort que conteúdo calórico se combina com gostos refinados considera-se o rei autêntico entre queijos com um molde azulado.

Indubitavelmente, o queijo de roquefort é uma delicadeza verdadeira de todos os juízes da cozinha francesa. Sem ele é difícil imaginar o cardápio do restaurante relevante – este queijo comprime o gosto suculento excepcional a qualquer prato que parte é. Um queijo de Roquefort – refeição leve original para secar e vinhos semidoces. O queijo com um molde azul serve de uma sobremesa excelente em uma combinação ao fruto. Contudo por causa do gosto agudo é contra-indicado em doenças de estômago que se seguem da acidez aumentada.