Shiitake

Shiitake – os cogumelos que têm propriedades medicinais que se aplicam largamente no tratamento de tumores malignos. Mas nele as propriedades medicinais a um shiitaka não terminam.

Descrição

Shiitake é um cogumelo delicioso popular que se cresce principalmente em árvores de um kastanopsis dlinnoostrokonechny.

A pátria de um cogumelo é os países do Sudeste Asiático e a China. Cresceu ele em tocos de madeira especialmente processados em áreas montanhosas da Coreia, a China, o Japão desde tempos muito antigos. A primeira revista escrita de um shiitaka acerca do seu uso na comida pertence a 199 g antes de Cristo., e na medicina chinesa aplicou-se desde tempos mais antigos. Segundo algumas fontes, este cogumelo usou-se pelos imperadores chineses para proteger-se de várias doenças e prolongar os jovens.

Nos anos 70 no século passado a um shiitaka começou a crescer na América e os países da Europa onde começou a gostar da larga popularidade. Em um cogumelo o aroma agradável e o gosto, textura suave que lhe permitiu tomar as posições promovidas entre os cogumelos cultos. Hoje, junto com tecnologias tradicionais, o cogumelo a um shiitaka começou a crescer-se com sucesso e na serragem enriquecida por aditivos nutritivos anteriormente especiais.

O chapéu em um cogumelo tem a cor marrom-escura que pode ter um diâmetro 5-20 cm. Nele é possível observar um belo modelo de fendas e thickenings. Os cogumelos jovens têm uma perna fibrosa, com a chapa de proteção que se interrompe amadurecendo uma disputa. Em que o chapéu é desabotoado para 70% consideram-se como os cogumelos mais úteis, no diâmetro não excede cinco centímetros, de uma cor aveludada marrom-escura.

Julgando por revistas positivas numerosas a um shiitaka é muito popular e aplica-se largamente na arte culinária. Além disso, também o tratamento a um shiitaka tem o êxito. No Japão o cogumelo muito aprecia-se que absorve o gosto de outros ingredientes, mas ao mesmo tempo não os suprime. E na Europa a um shiitaka é o ingrediente insubstituível de vários pratos graças a um cheiro de caramelo característico e a simplicidade da preparação.

De um cozinheiro de cogumelos grupo de sopas, seasonings e até bebe. Acrescenta-se a pratos quentes como se combina perfeitamente com carne, verduras e macarrões. A preparação a um shiitaka em uma grelha e assando-se em tempura é popular (é com esta finalidade melhor usar cogumelos com chapéus, grandes no diâmetro).

Estrutura e conteúdo calórico a um shiitaka

Em 100 g de cogumelos a shiitaka 89,74 g de água, 4,29 g de carboidratos, 2,5 g da celulose, 2,24 g da proteína, 0,73 g de cinzas, 0,49 g de gorduras contêm; vitaminas: Retinolum (A), tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (RR), pantothenic ácido (B5), pyridoxine (B6), ácido fólico (B9), cyanocobalamine (B12), calciferol (D); macrocélulas: fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio; minerais: selênio, zinco, cobre, manganês, ferro.

O conteúdo calórico a um shiitaka faz 34 kcals em 100 g de um produto.

Propriedades úteis a um shiitaka

No Japão as propriedades medicinais conhecem-se largamente a um shiitaka. Durante muitos séculos usa-se principalmente para a prevenção de doenças de coração, frios, tumores, por hipertensões. Considera-se que o tratamento a um shiitaka previne a frustração sexual e problemas causados envelhecendo de um organismo. As revistas de um shiitaka de residentes do Japão demonstram que o consideram um elixir de vida que refresca ao mesmo tempo tanto o espírito como um corpo.

Nas nossas latitudes a um shiitaka não gosta de tal popularidade embora, graças a uma ampla variação da influência preventiva e médica, este cogumelo exótico se coma no mundo. Há duas décadas a um shiitaka considerou-se como delicadeza do Leste muito cara e muito rara. Agora no Oeste o cogumelo, por isso, ganha terreno já pode encontrar-se facilmente em prateleiras de supermercados. Mesmo mais muitas vezes o tratamento a um shiitaka começou a usar-se em tais doenças comuns do 20o século como Aids, doenças onko-e cardiovasculares.

O cogumelo a um shiitaka é a proteína ideal graças ao fato que na sua estrutura há dez ácidos amino, insubstituíveis para um corpo humano, e em tal proporção que tanto quanto possível é conveniente para a comida da pessoa. Junto com o grupo de enzimas e vitaminas, o cogumelo contém tais ácidos amino como um lysine e um leucine que causa propriedades medicinais muito importantes a um shiitaka como praticamente não contém em safras de grão destes ácidos amino. Além disso, o cogumelo é uma fonte perfeita de vitaminas do grupo B inclusive a vitamina B12.

O cogumelo contém o polissacarídeo que fortalece a ação do sistema imune. Depois de várias pesquisas conduzidas em um polissacarídeo de cogumelos лентинан, e também tais agentes biologicamente ativos como Interlaken e interferon que fortalecem a imunidade se revelaram.

Exceto a prevenção de doenças supracitadas, as revistas de um shiitak demonstram que é eficaz na alta pressão de sangue, diminui processos do envelhecimento e reduz o nível de colesterol no sangue. O pesquisador famoso mundial de cogumelos, Mari Kisako, afirma que o tratamento é útil para um shiitaka em pedras em rins, diabete, úlcera de estômago, uma anemia, avitaminosis, e também no frio. É possível aprender dos seus trabalhos científicos que o cogumelo possui a ação antibacteriológica e antiviral fortemente expressa como o polissacarídeo que se contém nele não permitem a vírus e bactérias reproduzir-se.

Graças ao lentinan que se contém em um cogumelo antineoplastic propriedade comprova-se a um shiitaka. No estado de Tóquio Instituto de pesquisas Oncológico as pesquisas conduzidas nos anos 60 no século passado cientificamente confirmaram a ação anticancerígena de um cogumelo. Os resultados de testes publicaram-se na revista "Cancer Research" oncológica americana. Graças a estes dados os cientistas japoneses realizaram resultados impressionantes no tratamento dos pacientes que estão em um estágio avançado ou periódico de uma doença.

Hoje em muitos casos em tumores de cancro de tratamento junto com a quimioterapia a pacientes marcam o extrato de cogumelos para um shiitaka para fins da redução no impacto tóxico da medicina em sistema imune e tecidos sãos.

Segundo as pesquisas conduzidas últimas resulta o que no ambiente da cultura de tecido a um shiitaka diminui a reprodução de um vírus de VIH que causa a Aids. Os cientistas do mesmo estado de Tóquio o Instituto de pesquisas Oncológico veio à opinião que o extrato de cogumelos a um shiitaka previne a destruição de uma jaula causada por um vírus de VIH. Assim, o cogumelo a um shiitaka tem o interesse para os cientistas que tratam com problemas do tratamento da Aids.

Contra-indicações

O cogumelo a um shiitaka é o único cogumelo que pode causar reações alérgicas em um organismo. Por isso, é necessário estabelecer uma dieta ele de pequenas porções, gradualmente aumentando-os.

Além disso, as mulheres grávidas e as mulheres alimentícias não se recomendam a usar um cogumelo como contém o montante demasiado grande de agentes biologicamente ativos.