Ostras

As ostras são moluscos, representantes de habitantes invertebrados dos mares. Externamente uma pia neles uma forma assimétrica. Uma folha de janela tem a grande forma convexa, e com a sua ajuda o molusco fixa à rocha ou uma pedra. Segunda folha de janela vários mais pequenos tamanhos, mais chatos e finos. De uma superfície interna a pia é coberta de um nácar, e nela há um molusco comestível. Gosto em ostras várias – do adocicado ao salgado, também depende da região da residência e o ambiente de um molusco.

O tipo comercial principal é a ostra que vive no Mediterrâneo e mares Pretos. Distinga aproximadamente cinquenta espécies de ostras que têm a classificação, dependendo de peso e características dimensionais. Por exemplo, há ostras n° 00 a quem os maiores moluscos pelo tamanho concernem. E aqui as ostras de n° 0 a n° 5 têm os tamanhos mais pequenos. As ostras n° 3, mais comum na Europa, cujas médias de peso 80-100 g. Ostras o Mar Negro, Adriático, rochoso, português, lamellar, os japoneses distinguem-se, enorme, etc. Além disso, há ostras melhoradas (ou affined, adulto em condições especiais), e crescem-se nas condições do mar cheio.

Lá viva ostras como colônias, e um por um, em uma profundidade de 1-70 m. Fixam a pedras, solo cheio de pedras pela areia ou rochas. Há até os assim chamados "bancos de ostra" (o acordo de moluscos que estão em uma distância da costa), e "acordos costeiros" de moluscos.

História

As escavações arqueológicas indicam que as ostras se comeram desde tempos antigos. Conhece-se autenticamente que na China se dividiram no 4o milênio antes de Cristo. Em ostras europeias da primeira vez mencionam em 500 antes de Cristo. na Grécia Antiga e Roma.

Receberam a popularidade especialmente larga no momento do governo do rei francês Louis XVI que levou ao fato que no meio do 19o século a sua população começou a desaparecer. Mas não há maldade sem bem: as ostras aprenderam a separar-se do modo artificial. Com esta finalidade os bebês de ostra pegaram-se e colocaram-se em córregos especialmente preparados onde o seu crescimento se controlou artificialmente.

Na Rússia pré-revolucionária a ostra adotou-se largamente como um prato de restaurante, e os segmentos geralmente com propriedade da população comeram-no. Na exigência de período soviética deles reduziu-se agudamente e, começou-se foi, a sua importação da Cuba nos anos 70 teve de parar-se. O prato não gostou da popularidade até em restaurantes. Aqui, deve observar-se, o grande papel desempenhou-se pela falta da prática culinária e algum melindre como uma ostra que é necessário comer vivo.

Ostras em arte culinária

Em França e a Bélgica as ostras são uma delicadeza, e têm de comer-se em uma olhada viva. Se a ostra morta, portanto se estraga e é ela é impossível. O critério mais importante da frescura fecha-se densamente pia. E aqui se em uma pia a pequena fenda pelo menos se observa, portanto a ostra já envelhecida, e é ela é impossível. Abra uma ostra uma faca de ostra especial ou um escalpelo médico. Introduz-se no lugar onde as folhas de janela se unem por uma fechadura e se veem no centro de uma ostra e do partido chato de uma pia, às folhas de janela de fechamento de músculo. Quando a pia se abre, é necessário concernir da borda onde é possível distinguir a linha fusca de pestanas. Se a ostra for viva – tremerá se permanecer imóvel, portanto é morto e na comida não é conveniente.

Coma ostras muito simplesmente – ligeiramente salpicam o suco de limão e somente "bebem" do partido profundado, curvado de uma folha de janela. Aperte uma ostra, por via de regra, pão preto (em França só importa-se por causa de ostras), e lave-se abaixo com a cerveja leve ou seque o vinho branco.

Em vários países as ostras enlatadas que representam já frito ou ferveram o produto meio acabado quem, como mexilhões e caranguejos, se apresentam em saladas e sopas em um lançamento de olhada de melkonarezanny. Não têm propriedades úteis de ostras frescas e gosto neles absolutamente outro.

Estrutura e conteúdo calórico de ostras

100 g de ostras contêm 82,06 g de água, 9,45 g da proteína, 4,95 g de carboidratos, 2,3 gorduras, 1,23 g de cinzas; vitaminas: Retinolum (A), tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (RR), pantothenic ácido (B5), pyridoxine (B6), ácido fólico (B9), cyanocobalamine (B12), vitamina C; macrocélulas: fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio; minerais: selênio, zinco, cobre, manganês, ferro.

O conteúdo calórico em ostras é baixo e faz aproximadamente 78 kcals em 100 g.

Vantagem de ostras

A vantagem principal de ostras compõe-se no seu mineral rico e estrutura de vitamina (vitaminas B de grupo, nicotinic ácido, ниацин, iodo, ferro, fósforo, selênio, cobre, zinco, etc.) Além disso, um grande montante da proteína digestível e o conteúdo calórico baixo de ostras dão a possibilidade de colocá-los como comida dietética.

As propriedades úteis de ostras compõem-se na normalização de trabalho do sistema nervoso, fortificação de um tecido de osso, vantagem de vista, melhora da função de um fígado e rins.

Os cientistas americanos encontraram na lista de ostras ceramides – ácidos graxos que permitiram abrir uma mais propriedade positiva de ostras – a supressão do crescimento de células cancerosas.

Além disso, em colaborações dos cientistas italianos e americanos a vantagem de ostras consiste em que na sua estrutura há ácidos amino únicos que estimulam a produção de hormônios sexuais.

Contra-indicações

As ostras são contra-indicadas às pessoas que têm doenças de intestinos com violações frequentes de uma cadeira, um baço e estômago. Também as ostras cruas mulheres grávidas e as mulheres alimentícias não se recomendam a usar.