Pato

Na arte culinária o pato desempenha não o papel último. Tais pratos como o pato cozido no forno com maçãs, pasta do foie gras ou um Pato de Pequim conhecem-se a todos. E ainda é não toda a lista de pratos de culto da carne de pato.

Descrição

Pato – um pássaro de Pato de família. Dependendo de uma olhada, é os tamanhos pequenos e médios. Em total no mundo há mais de 100 espécies de patos dos quais é possível distinguir mergulhos, rio, kryakva, savka, almiscarado, navios a vapor de patos, etc. O pato culto – um dos pássaros mais comuns no mundo. Dividem-se em três raças principais: raças de carne (Beijing, belogrudy ucraniano, preto cinza), ovo (corredores índios) e raças de myasoyaichny (espelho, cáqui-kempbell). Em média, o pato doméstico pesa 2-4 quilogramas.

As raças de carne crescem para receber a carne. E, estas raças têm a precocidade aumentada: no momento da boa partida durante dois meses estes patos ganham 2-2,5 quilogramas. Os patos de ovo crescem-se por causa da recepção de ovos e apressam-se não pior do que galinhas. As raças de Myasoyaichny crescem tanto para receber a carne de pato, como para receber ovos. Durante dois meses myasoyaichny raças tornam-se gordos a um quilograma e meio.

História

O antepassado de patos domésticos modernos pode considerar-se um pato selvagem kryakovy. Em lugares diferentes a sua domesticação aconteceu durante os períodos diferentes. Por exemplo, no primeiro século antes de Cristo. Kolummela, cientista agrícola romano, aconselhou para tomar ovos de patos selvagens e cercar abaixo da galinha de ninhada de frango que testemunha ao começo do processo da domesticação. O mesmo cientista nos trabalhos escreveu que em Roma as jardas especiais para guardar de patos se organizaram.

Muito antes a domesticação de patos antigos ocorreu na China. Exatamente lá a incubação de ovos de pato aplicou-se pela primeira vez - puseram-se em cestos com a debulha aquecida e puseram-se um em outro nos quartos aquecidos. E os índios cultivaram um pato verruguento que se trouxe à Europa posteriormente. Desde aqueles tempos o jogo de raças de patos domésticos retirou-se.

Hoje em empresas privadas os tipos mais comuns são ucraniano cinza e patos kryakovy.

Pato em arte culinária

A carne de pato pertence a tipos escuros de carne, e o alto conteúdo calórico de um pato não permite colocá-lo como produtos dietéticos, diferentemente de qualidades brancas de carne. No entanto, a vantagem de um pato é indubitada e sabe nele somente excelente.

A carne de pato fuma-se, salgada, cozinhada, extinta, frita, assada inteiramente ou em partes. O prato festivo muito comum é o pato assado com maçãs no forno ou um forno. Antes de assar a carcaça enche-se, e não só maçãs, mas também outro recheamento: cogumelos, sourcrout, arroz, cevada de pérola ou fagópiro, laranjas, batatas, passa, etc. Da carne de pato é possível fazer excelente assado em potes, várias saladas de carne, plov, guisado vegetal, linguiças, geleias e geleias.

Aplique na comida não só a carne de pato, mas a gordura de pato e um fígado de que cozinheiro pastas saborosas. A gordura de pato derretida perfeitamente é conveniente para o ato de fritar. Do recheio de carne de pato é possível fazer costeletas excelentes, quenelles ou almôndegas. E com base no caldo de pato os borschs excelentes e as sopas resultam.

Estrutura e conteúdo calórico de um pato

Em 100 g de um pato 73,77 g de água, 18,28 g da proteína, 5,95 g de gorduras, 1,06 g de cinzas, 0,94 g de carboidratos contêm; vitaminas: Retinolum (A), tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (RR), pantothenic ácido (B5), um pyridoxine (B6), ácido fólico (B9), ascorbic ácido (C), cyanocobalamine (B12), um calciferol (D), alfa tocopherol (E), bem preocupa-se (B4), филлохинон (a); minerais: selênio, zinco, cobre, manganês, ferro; macrocélulas: fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio.

O conteúdo calórico o pato tem alto, aproximadamente 350-400 kcals em 100 g de um produto.

Vantagem de um pato

A vantagem principal de um pato compõe-se no alto teor de vitaminas de grupo B, fósforo, zinco e selênio.

Apesar de que a carne de pato contenha muito colesterol, nele também há polynonsaturated Ômega 3 e Ômega 6 ácidos graxos. Por isso, os doutores recomendam usar a carne de pato para o trabalho normal do sistema cardiovascular.

O betaine também se bem preocupa, contém-se na carne de pato, tome a parte ativa na troca gordurosa e são necessários para a formação de coberturas celulares. E o montante de Retinolum na carne de pato é mais alto, do que em outros tipos de carne, por isso, a vantagem de um pato com a vista má é óbvia para pessoas.

Contra-indicações

A carne de pato contém um grande montante de colesterol, por isso, não se aproxima como alimento dietético e não se recomenda a pessoas com diabete e obesidade.

Além disso, a carne de pato contém gorduras refratárias que não realmente bem se digerem tratado digestivo. Por isso, as pessoas não devem usar um pato com doenças de um estômago, fígado e pâncreas.