Camembert

Uma de qualidades de queijo gordo suave para que preparação o leite de vaca inteira se usa porta o nome Camembert (Camembert). A pátria de queijo é a área histórica no noroeste da França – a Normandia.

O Camembert acontece do branco até a cor leve e cremosa, tem doce, um pequeno gosto de cogumelos, é do lado de fora coberto do molde de queijo especial (penicillium camemberti ou penicillium candidum) formação de uma crosta branca fofa.

Em França há uma lenda que o Camembert se fez pela primeira vez em 1791 pela camponesa Mari Arel, o natural sentou-se com o nome do mesmo nome. A receita do Camembert abriu-o durante a Revolução francesa o monge que desaparece do prosseguimento.

Em 1928 no quadrado da cidade de Vimutye em França em honra do queijo o grande monumento erigiu-se. Este evento une-se com o fato que o queijo normando antes um de doutores tratou pacientes seriamente doentes de pacientes. Como os resultados da terapia sobrepujaram todas as expectativas, os pacientes agradecidos erigiram um pequeno monumento perto da pequena aldeia Camembert, e depois que 20 anos põem um monumento também em Vimutye.

Preparação de queijo de Camembert

Pela produção de queijo não o leite de vaca pasteurizada esvazia-se em tinas com coberturas, o melhor Camembert recebe-se de duas proporções – meio de um coágulo funde-se em formas de tarde, e o resto acrescenta-se pela manhã seguinte.

Segundo a receita dos melhores produtores de queijo de Camembert acrescentam 0,5 ml da enzima abomasal a 4,5 l de leite em uma temperatura de 27 °C. O processo da dobra começa durante 2 horas, movimento de leite lentamente de vez em quando que a nata não se separou. Como o produtor não sempre tem um molde necessário para esta qualidade de queijo, pode adquirir-se de uma parte do Camembert qualitativo e acrescentar ao leite antes do processo da dobra de abomasal.

A mistura recebida derrama-se em tinas e parte-se a noite, no queijo de manhã torna-se aproximadamente 1/3 menos dos tamanhos iniciais. Pela manhã seguinte todo o processo repete-se, contudo antes de uma inundação de um novo coágulo a superfície velha em tinas destrói-se exatamente. Depois dias depois desta etapa o Camembert tem de ficar tão firme que pode virar-se.

Depois que o queijo endurece-se e começará a ficar para trás paredes laterais de forma, pode ser salgado e exposto em regimentos onde cada dia é importante emborcar de um lado no outro. Só tendo esperado pela emergência de um molde branco pronunciado, se move para quartos secam com o ar úmido e com a temperatura de 13 °C.

Se a temperatura e a umidade se expuserem corretamente, o molde começa a crescer rapidamente e torna-se a cor azul, no Camembert geral adquire uma sombra azulada-cinza. Então move-se para o quarto com a alta umidade na qual a temperatura aérea faz 10 °C. Em tal crescimento de condições de um molde começa a diminuir-se, o queijo adquire a coloração vermelha como a hena, a sua coerência torna-se a malharia e considera-se amadurecido.

Cortando do Camembert amadurecido a textura forte tem de sentir-se se no meio de um semifluido de parte um peso se encontrar – o queijo faz-se mal. Como os períodos do armazenamento de queijo limitam-se, diretamente depois deste transporte de etapa ele em caixas de madeira ou pacote na palha e tentam realizar o mais logo possível.

Queijo de Camembert: estrutura, vantagem, contra-indicações

Os gourmetes do mundo inteiro preferem usar o queijo de Camembert na combinação com vinhos neutrais: Sancerre rosa, branco ou cidra de Pei d' Ozh. Na cozinha francesa o queijo usa-se no momento da preparação de sopas, molhos e sobremesas. Em 100 g do Camembert queijo contém:

• 51,8 g de água e 3,68 g de cinzas;
• 24,26 g de gorduras, 19,8 g de proteína e 0,46 g de carboidratos;
• 240 mkg de vitamina A, 0,488 mgs de vitamina B2, 0,63 mgs de vitamina B3, 1.364 mgs de vitamina B5, 62 mkg de vitamina B9 e 1,3 mkg de vitamina B12;
• 0,4 mkg de um calciferol, 0,21 mkg de tocopherol, 2 mkg de um fillokhinon e 15,4 mgs bem preocupa-se;
• 187 mgs de potássio, 388 mgs de cálcio, 20 mgs de magnésio, 824 mgs de sódio e 247 mgs de fósforo;
• 0,33 mgs de ferro, 38 mkg de manganês, 21 mkg de cobre, 2,38 mgs de zinco e 14,5 mkg de selênio.

O conteúdo calórico de 100 g de queijo de Camembert faz 300 kcals. Corretamente preparado, considerando todas as nuanças de uma composição, o Camembert é muito útil para a saúde. Completamente digere-se, contém a massa de vitaminas, macro - e minerais, bactérias e ácidos amino insubstituíveis. O molde que se contém nele tem propriedades curativas como as substâncias que estão na sua estrutura fomentam a produção de melanin que protege a pele de queimaduras solares.

Os doutores recomendam comer o Camembert no momento de esvaziamento, tuberculose, Aids, doenças oncológicas, e também isto quem se ocupa exame médico ou trabalho intelectual. O Camembert feito na tecnologia correta e a receita contém o montante de registro de fósforo e cálcio, por isso, é útil em modificações, arthrosis e artrite.

O uso diário de 50 g do Camembert bem influi no trabalho do sistema nervoso, é prevenção da cárie, e também melhora uma condição do esmalte de dente. Como como uma parte de queijo lá não é praticamente nenhuma lactose, até aqueles que não transferem o leite habitual e os produtos de leite podem comê-lo.

O Camembert é contra-indicado a mulheres grávidas, no período de uma lactação e a crianças menos de 7 anos como não o leite pasteurizado usado para a sua preparação pode tornar-se a razão de listeriosis. Vale a pena abster-se do uso de queijo também isto em quem nível de colesterol no sangue acima de uma média, e também a pessoas hypertensive e na intolerância individual de componentes do Camembert.

Receitas com queijo de Camembert

Como se disse em cima, o queijo é uma parte de muitos pratos refinados da cozinha francesa. As receitas mais simples com o queijo de Camembert que com a tranquilidade pode reproduzir-se em condições de casa são como:

• Camembert frito com engarrafamento de rozmarinovo-baga-de-mirtilo. 100 g refrescam as bagas de mirtilo têm de expor-se em um stewpan, para acrescentar 3 pequenas agulhas de redução da Rosemary, 2 colheres de sopa de mel e pimenta-preta. A mistura recebida ferve-se para 15 minutos no fogo lento, e depois esfria-se. Depois que o molho está pronto, é necessário fritar completamente 1 minuto de cada partido o chefe inteiro do Camembert na panela de ato de fritar posta pelo pergaminho. O queijo pronto dá todo o melhor em um prato, cai em folhas de tomilho, rosa e pimenta para saborear, cana-de-açúcar e vaza abaixo o molho;
• Dyablotena de Camembert. A manteiga (100 g), 6 colheres de sopa de farinha de trigo, 250 ml de leite, sal e pimentão para prová-lo é necessária acender no fogo lento. A mistura recebida cuidadosamente lentamente então mexe-se reduções de fogo, 200 g de nata azeda acrescentam-se e para 10 minutos ferve-se. 100 g do Camembert incluem cubos adquirem bastante sono no molho, a nata de queijo recebida esfria-se no refrigerador. O peso firmado reduz-se em quadrados, mergulhou na massa de 1 ovo, o pimentão de Pimenta de Caiena e farinha de rosca, quedas ao torcedor quente e frita-se. dyablotena prontos dão todo o melhor em um guardanapo que a gordura excessiva voou abaixo.

Camembert – não produto só saboroso, mas também muito útil. Diariamente usando só 50 g de queijo é possível prevenir o desenvolvimento de muitas doenças e a soma dele a pratos diários, a algum no poder de receber delicadezas refinadas.