Koumiss

O koumiss chama a bebida de leite que se faz tradicionalmente do leite de égua pelo seu sbrazhivaniye. Aplique dois tipos da fermentação à sua produção: espírito e levedura láctica, que usa, o búlgaro e paus lácticos acidophilic. A bebida tem uma sombra esbranquiçada, o spumescence é peculiar para ela. O gosto de recreio de koumiss, doce e azedo. Muitas vezes usa-se nos objetivos médicos.

As técnicas de fabricação permitem preparar o koumiss de vária fortaleza. Em alguns tipos da bebida o conteúdo de álcool é tão alto que é capaz para causar a intoxicação e trazer à pessoa que o usa em vigorosamente - um estado intoxicado. Por pequenas ações de álcool no koumiss a bebida tem a tranquilização e enfraquecimento de efeito, até a sonolência.

O koumiss ainda preparou-se por tribos de nômade do Mongólia e a Ásia Central. Conhece-se autenticamente que a bebida existiu durante uma era de um eneolit, isto é há mais de 5.000 anos. As provas a isto encontram-se no vale Susamyr onde, exceto evidência da domesticação de cavalos, os pesquisadores encontraram bolsas do couro de cabras com traços de leite de égua. Não se exclui que se fermentou pelo mesmo princípio, que koumiss.

A primeira menção escrita da bebida pertence a uma pena do historiador grego Antigo Herodotus que vive no 5o século a.C. Na descrição da vida de Scythians conta sobre a sua bebida favorita que se preparou do leite de égua pelo seu derrube em tinas de madeira. Também o historiador observou que Scythians tão cuidadosamente protegeu um segredo da preparação da bebida que cegou cada escravo que descobriu um caminho da preparação da bebida.

As menções posteriores de koumiss ocorrem como em Velhas crônicas russas (por exemplo, em Ipatyevskaya), e em notas de missionários estrangeiros e viajantes. Deste modo, no 13o século o monge francês Guillaume de Roubrouc, descrevendo a viagem a Tataria, um tanto detalhadamente descreve não só a ação e o gosto de koumiss, mas também um caminho da sua preparação. A descrição que se altera um pouco, contudo, em geral está perto da verdade.

Apesar de que inicialmente para o koumiss só o leite de égua se usasse, os nômades calmucos começaram a aplicar o camelo e o leite de vaca. Os bashkires tomam a bebida feita segundo a receita tradicional a este dia, e os turcomenos e os cazaques preferem usar o leite de camelos femininos do koumiss.

A propósito, o koumiss é a única bebida de intoxicação levou em conta o uso a muçulmanos.

Estrutura e conteúdo calórico de koumiss

Naquele tipo da fermentação que se usa para a proteína de leite de preparação de koumiss fica digestível, e o açúcar de leite transforma-se em álcool de etilo, ácido láctico, substâncias ácidas e aromáticas carbônicas. Graças a tal estrutura koumiss lucros altos nutritivo, adquire-se facilmente, tem o gosto agradável e o aroma doce.

Tradicionalmente o conteúdo de álcool está no koumiss nos limites de 0,2% a 3% de álcool de etilo. O koumiss forte preparado do leite de égua também contém até 4,5% de álcool. O caminho cazaque da preparação significa a criação da bebida que fortaleza consegue 40%.

A bebida contém um número de vitaminas entre que – tiamina, Riboflavinum, folic e ácidos pantothenic, biotin e vitaminas B12 e C.

O koumiss conteúdo calórico no momento da produção tradicional faz 50 kcals em 100 g (do leite de égua).

Propriedades úteis de koumiss

A vantagem de koumiss observou há mais de mil anos é realmente alto. Esta bebida aplicou-se oficialmente depois, no período da URSS, como remédio em sanatórios da região do Volga, Buryatia, a Bachkiria e o Quirguizistão, e o processo do tratamento recebeu o nome "kumysoterapiya". Atualmente, infelizmente, a quantidade de instituições médicas nas quais as práticas kumysoterapiya se reduziu consideravelmente. Hoje ativamente só dois sanatórios localizam-se na função de Bachkiria.

As substâncias antibióticas que se contêm no koumiss realmente bebem por remédio antimicrobial eficaz, elasticidade de organismo de aumento a doenças contagiosas.

O alto valor nutritivo e a capacidade de estimular os processos biológicos que acontecem em um organismo - aquelas propriedades de koumiss que também se aprecia. Junto com ele a bebida aplica-se largamente à realização da falta de vitaminas e energia. Põe em um coração de organismo, força, estimula o trabalho do sistema nervoso e contribui para a normalização de processos de câmbio em um organismo.

Conteúdos na bebida de álcool, o ácido ácido e carbônico láctico estimula o apetite e melhora digestão.

O tratamento pelo koumiss nomeia-se em algumas formas da tuberculose, uma anemia e para a restauração da microflora intestinal normal.

Vantagem de koumiss, indubitavelmente, aqueles que sofrem de uma síndrome de ressaca estimarão. Beba não só perfeitamente retira as causas deste estado, mas também satisfaz a sede e dá forças.

A vantagem de koumiss e para um estômago conhece-se: o uso regular da bebida positivamente influi na atividade sekretorny de órgãos digestivos, ajuda em úlcera de estômago e disenteria.

Segundo alguma informação as propriedades úteis de koumiss permitem usá-lo como o atraso de promoção de meios do desenvolvimento de processos tumorosos em um organismo.

Aumento em nível de hemoglobina, melhora de uma fórmula leykotsitarny, a prevenção de desenvolvimento de doenças cardiovasculares – aqui ainda a pequena lista das propriedades atribuídas a esta bebida.

É também notável que o uso de koumiss não se limita para envelhecer. É igualmente útil tanto para crianças como para adultos. Não se recomenda usá-lo só a pessoas com a intolerância individual de um produto, e também aqueles que tem doenças de tratado digestivas em uma forma aguda.