Melaço

O melaço é um carboidrato bystry, um produto de enzymatic ou a hidrólise ácida incompleta de amido de grão ou batata. Патока - натуральный сахарозаменитель

O melaço ou maltodextrin compõem-se de um maltose (2 moléculas de glicose), um maltotrioza (3 moléculas de glicose) e a dextrina que representa várias moléculas de glicose. A substância faz-se partindo-se do amido vegetal por meio das enzimas que dividem uma cadeia longa de glicose nos fragmentos compostos de dextrinas.

Representa o pó bem solúvel da cor de creme ou puramente branca na água com o gosto adocicado. Tecnicamente o melaço não é açúcar que dá a possibilidade a produtores de incluir a substância na estrutura dos produtos e marcar isto "não contêm o açúcar". Contudo, um índice glycemic do melaço muito alto, alcance, dependendo de um caminho da sua produção, 136 marcas que fala da falta de vantagens deste produto antes de outros carboidratos. De fato o maltodextrin tem propriedades semelhantes - alto conteúdo calórico, bystry absorbability, aumento na substância segreda da insulina - como doces.

Distinga-se branco (engomado) e preto (açúcar de beterraba) melaço.

Uso de melaço

O melaço aprova-se para a aplicação na indústria de comida, considerando-se como um componente, absolutamente seguro para a saúde da pessoa. Usa-se na produção de uma ampla variação de produtos: doces, fruto e baga comida enlatada, cerveja, bebidas suaves, molhos, sorvete, algumas qualidades de pão (Târtu, Riga, Minsk, Oryol, Borodino), comida de esportes.

A capacidade do melaço de deter a cristalização e aumentar a solubilidade de sacarose causa o seu largo uso na indústria de enlatamento.

Na produção do sorvete o maltodextrin abaixa um ponto que se congela, aumentando a dureza de produto.

O uso do melaço em poucas quantidades define a cor de um produto, no grande - viscosidade e gosto de produtos de massa de farinha.

No momento de adição em um melaço de produto:

Grau de aumentos de viscosidade de peso;
Tem o efeito da emulsificação, condensação;
Processos de paradas de modificação natural de cor de um produto;
Leis como um pó de cozedura ou um formoobrazovatel;
Aumenta o valor de poder de um produto;
Melhora a solubilidade de misturas;
Uniformidade de formas de estrutura de um produto;
Simplifica o processo da adição na estrutura das dosagens mínimas de vários ingredientes - fragrâncias, tinturas, vitaminas, etc.
Reduz a água as propriedades absorventes do produto.

Conteúdo calórico e composição de melaço

Composição química de melaço: dextrina (0-70%), maltose (19-85%), glicose (0-50%). O conteúdo calórico de um produto faz o grama de produto de 296-316 kcals / 100. Deles:

Proteína - 0 g;
Gorduras - 0,3 g;
Carboidratos - 78,3 g.

Do ponto de vista médico o melaço contém tais substâncias, importantes para um organismo, como potássio, fósforo (48 mgs), sódio (80 mgs), cálcio (25 mgs), magnésio (13 mgs), e também ferro (1,2 mgs).

Dano de melaço

O dano principal do melaço compõe-se no aumento brusco no nível de açúcar no sangue que excesso se transforma rapidamente ao tecido gorduroso. O alto conteúdo calórico de um produto põe uma ameaça pela saúde humana, tendo diabete e obesidade.

As reações alérgicas a um produto inicial estão em certos casos possíveis.

Se sabe que:

Segundo a opinião de muitos cientistas, os complexos de vitamina são quase inúteis para a pessoa.

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