Molho de Pesto
Pesto – molho clássico de cozinha italiana. Para a primeira vez o molho fez-se em uma parte do norte da Itália, na região Liguria. Os residentes da Itália foram песто tão encantado que até manteve a Copa do Mundo na preparação do molho bem conhecido. Tanto os cozinheiros profissionais como os especialistas culinários amadores participaram no campeonato.
O nome песто vem das palavras "pestato", "pestare" que na tradução do italiano significa "pisar abaixo, pressione, libra". A França cozinha este molho em Provence e chamada "pist". A Alemanha acrescenta um ramson em vez de um manjericão ao molho, e a Austria manufatura-o de sementes de girassol de abóbora ("abóbora песто").
O molho pesto clássico só cozinha-se em uma porcelana ou morteiro de mármore, socando os seus ingredientes principais manualmente um pilão de madeira.
Valor de nutrição de molho pesto
Centena de gramas do molho feito segundo a receita clássica contém 4,5 mgs da vitamina RR, 1,4 mgs da vitamina B12, 0,3 mgs da vitamina E, 2,8 mgs da vitamina C, 19 mkg da vitamina B9, 0,4 mgs da vitamina A. No fósforo песто (540 mgs), potássio (100 mgs), sódio (860 mgs), magnésio (50 mgs), cálcio (1.005 mgs), manganês (0,1 mgs), cobre (70 mkg) e zinco (4 mgs) contém.
Receitas de molho pesto
A receita mais comum de molho pesto inclui nozes de pinheiro, alho, um manjericão verde, queijo parmesão e óleo de azeitona. Em algumas áreas da Itália acrescentam-lhe tomates secados ou frescos e complementam o queijo parmesão sólido com o queijo de ovelhas. Há receitas de molho pesto sem o uso de nozes de pinheiro ou as receitas onde as nozes de pinheiro substituem com amêndoas. Além de componentes clássicos, acrescente o espinafre, arugula, o funcho a este molho, o amendoim ou a noz. O molho pesto verdadeiro é impossível sem produto obrigatório e insubstituível – o óleo de azeitona de uma extração fria.
Receita de preparação de molho pesto clássico
Colocar quatro ramos de folhas de um manjericão em um morteiro. Acrescentar um beliscão de sal (para a preservação da cor de molho), dois três luvas de alho e uma colher de sobremesa de nozes de pinheiro ou nozes de um pinheiro de pedra. Então é necessário socar os ingredientes acrescentados no início na velocidade muito lenta, e logo, gradualmente aumentando a velocidade, entrar na mistura de queijo parmesão, pekorino e ralou o queijo (em três colheres de sobremesa). Quando a mistura começa uma corrente cremosa e lisa, fina para entrar em duzentos gramas de óleo de azeitona. Além disso é necessário misturar o molho muito cuidadosamente. Para dar do gosto azedo é possível acrescentar em uma-duas colheres de sopa песто de suco de um limão.
O molho de Pesto guarda-se no refrigerador. Que o molho feito se guardasse muito tempo, é necessário preencher a sua superfície com o óleo de azeitona. Protegerá componentes песто do golpe de ar e aumentará o termo do seu armazenamento.
Aplicação de molho pesto
Encha do molho a maior parte de vários pratos. O molho de Pesto pode acrescentar-se ao macarrão, para untá-lo no pão, mergulhar nele verduras. O filete de bacalhau ou um salmão engraxam-se com o molho pesto e assam-se em um forno à prontidão. Com o filete песто do peixe resulta suculento e muito doce para saborear.
Este molho enche-se em qualquer salada em vez de óleo vegetal e maionese. Pesto excelentemente complementa a carne assada ou frita. Bastante muitas vezes usa-se como escabeche. O carneiro preparado em uma grelha será suculento e doce se antes de fritar para cobri-lo песто. De verduras pesto molho é o melhor de todos combinados com páprica e berinjelas, especialmente se for tomate песто. A Itália engraxa com o molho cada camada da torta multiem camadas italiana tradicional.
Pesto também se usa em bolos de tipo do sanduíche e sanduíches, e também em presunto, queijo e pizza de tomates. O molho de Pesto perfeitamente substitui o molho de tomate tradicional da pizza.
O molho pronto está à venda em lojas em pequenos jarros de vidro. Mas, naturalmente, o molho recentemente cozinhado mais saturou o gosto e o aroma.
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