Vinagre de bálsamo

Descrição de vinagre de bálsamo

O vinagre de bálsamo chama os molhos doces e azedos inventados na cidade italiana de Modena. Pela primeira vez menciona-se nos documentos históricos datados 1046.

O vinagre de bálsamo (diferentemente – "бальзамик") pertence ao vinagre de comida mais refinado e caro que se manufatura na Itália em províncias Modena e Redzho-Aemilia. Tradicionalmente colore muito escuro com o aroma de fruto doce e uma coerência densa. Os seus análogos mais baratos fizeram do vinho tinto na tecnologia simplificada que não exige a paciência longa, cor mais clara também consideravelmente se diferenciam em características temperadas.

Interessante é o fato que o marquês Bonifazio que foi o proprietário da fechadura de Kanoss transportado em um presente ao futuro rei de Franconia Henry II um pequeno barrilete com o vinagre, tendo posto por meio disso a tradição para apresentar à nobreza de palácio e presentes de reis. O vinagre de bálsamo como "um presente real" testemunhou à prosperidade de uma família, e também foi um dote rico em famílias com pessoas jovens núbeis. Naquele tempo não houve receita uniforme da preparação deste tempero e a sua produção foi o privilégio só de um círculo limitado de famílias da aristocracia italiana.

Caminho de preparação e composição de vinagre de bálsamo

A característica distintiva da preparação do vinagre de bálsamo do vinho é a matéria prima usada. Balzamik fazem de uma papa de uva – o suco arrancado de bagas frescas. A papa, por via de regra, de graus brancos de uvas, é uvarivat a uma condição do xarope escuro denso.

Hoje lance dois tipos certificados de um produto:

• Vinagre de bálsamo de Modena PGI feito da papa de uva concentrada, vinagre de vinho e caramelo. É bastante barato como na tecnologia o termo da sua paciência faz 2 meses;
• O vinagre de bálsamo tradicional preparou das uvas reunidas em províncias Modena e Redzhio-Aemilia nos produtores certificados pela fermentação com o envelhecimento subsequente em barreis de madeira de vários graus de árvores: carvalho e freixo (mais pequeno), de cerejeira ou castanho (barreis médios), amora (grandes barreis). Por via de regra, este vinagre faz-se em pequenas produções. O termo de paciência de tal vinagre – não menos de 12 anos.

Também também outros tipos de um balsamico que receita da preparação consideravelmente se diferencia do tradicional se fazem. Tais condensadores como amido, xarope de milho, glicose ou fructose, pectina, sementes de uma alfarrobeira e alguns outro podem ser uma parte do vinagre de bálsamo. Por via de regra, o vinagre semelhante não exige a paciência. Contudo e não há praticamente vantagem do vinagre de bálsamo realizado sem respeito a tecnologias antigas, e pode usar-se só como tempero culinário.

São uma parte do vinagre de bálsamo (em 100 g):

• 76,45 g de água;
• 0,49 g de proteína;
• 17,03 g de carboidratos;
• 0,37 g de cinzas;
• Macrocélulas – potássio (112 mgs), e também sódio, fósforo e magnésio;
• Minerais – ferro em número de 0,72 mgs e montante insignificante de manganês, cobre e zinco.

Além disso, o vinagre de bálsamo inclui polyphenols, pectinaceous substâncias, ácidos acéticos e pyrogrape. Os análogos baratos do vinagre também podem conter açúcar caramelizado, vinagre de vinho, fragrâncias, um concentrado de uma papa de uva e vários condensadores.

Vantagem de vinagre de bálsamo

Segundo alguns dados históricos o vinagre de bálsamo usou-se inicialmente nos objetivos médicos de onde também recebeu o nome. Deste modo, no primeiro ano da Grande Peste de 1503 aplicou-se como medicina. Também se usou tradicionalmente como a tranquilização e medicina de cura de ferida externa.

A vantagem do vinagre de bálsamo não se comprova por testes clínicos embora se considere que as doses moderadas nas quais este produto se aplica podem servir da prevenção de doenças gastrintestinais, e também ter o efeito todo fortalecedor.

Também em alguns países pode alocar-se com propriedades curativas fortes extraordinárias que normalizam um metabolismo e fomentam tratamento de qualquer doença.

Os cientistas suecos conduziram uma pesquisa sobre a influência em um organismo de tais produtos como peixe gordo, canela, proteína de soja, cevada de pérola, bagas selvagens, vinagre de bálsamo, amêndoas e pão de grão inteiro. Em consequência de uma melhora de memória de experimento, a redução em nível de colesterol e redução do risco do desenvolvimento de doenças inflamatórias observou-se.

Uso de vinagre de bálsamo

O vinagre de bálsamo segurado pode aplicar-se a processamento de superfícies de ferida e reduções fortes, e também à enxaguadura de uma garganta. Contudo o vinagre de bálsamo encontrou a larga aplicação na arte culinária.

O uso do vinagre de bálsamo é o mais característico da cozinha italiana. Tradicionalmente em poucas quantidades acrescenta-se a sopas, saladas, sobremesas, pratos de frutos do mar (no arroz com lulas ou abacate e salada de camarões), e também se usa para a preparação de pasta e risotto.

O vinagre de bálsamo pode acrescentar-se a saladas de queijo. Deste modo, é o ingrediente da salada Mediterrânea composta de tomates, folhas de uma salada verde e queijo de pasta mole. Também para a mistura de saladas de óleo de azeitona e vinagre se considera a melhor combinação.

Balzamik largamente usam firmas cosméticas graças ao polyphenols, tianina e antotsiana que diminuem o processo do envelhecimento da epiderme. Tendo efeito anti-séptico, promove a melhora da cor de rosto e a clarificação da pele. Também o vinagre de bálsamo também se acrescenta a meios da redução de uma perda do cabelo.

Dano de vinagre de bálsamo

O dano do vinagre de bálsamo pode surgir só no momento do seu uso em grandes números. Qualquer contra-indicação, exceto a intolerância individual, não se registra.