Ovo

Já para muitos milhares de anos os ovos entram em uma dieta da pessoa. No entanto, as disputas entre doutores e nutricionistas acerca de vantagem e dano de ovos não param a este dia.

Descrição

O ovo representa o alimento de uma forma assimétrica e oval de cima coberta de uma concha abaixo da qual há um ovo branco e gema de ovo no interior. Receba este produto de várias raças de galinhas domésticas devido à sua capacidade reprodutiva.

As pessoas começaram a criar galinhas há aproximadamente 10 mil anos, presumivelmente no Sudeste Asiático e a China. No início as galinhas dzhunglevy que pertencem à família de Fazanov que e agora é possível encontrar no território destes países cultivaram-se.

Agora além de fazendas, as fazendas de aves domésticas de todo o mundo envolvem-se na produção de ovos. Segundo as preferências, em vários países preferem dividir as raças de galinhas que põem ovos brancos e amarelo-claros (na América e a Rússia consideram-se melhores), ou marrom (na Grã-Bretanha). As propriedades de fato temperadas e nutritivas de ovos brancos e marrons idênticos e a sua única diferença compõem-se que a concha marrom é um pouco mais forte e por isso mais grossa são mais convenientes para o transporte.

A cor de uma gema de ovo é sob o efeito de uma forragem que o frango come. Mais em uma popa de carotinoids (um pigmento natural da cor vermelha e amarela), o nasyshchenny lá será uma cor de uma gema de ovo. Carotinoids contêm em Lucerna, grão e outras fábricas com as quais tradicionalmente alimentam galinhas. Os ovos por essa razão feitos em casa têm a gema de ovo que foi mais farta na cor mais muitas vezes. Mas a gema de ovo leve não fala da má qualidade do ovo mas só que a forragem que o frango comeu conteve poucos carotinoids.

Durante o recibo de ovos na venda marcam-se dependendo da categoria e um período admissível do armazenamento. Marcar, contudo, está presente só a produtos de fazendas de aves domésticas, e os ovos feitos em casa que vendem no mercado são livres de todas as classificações. O comprador compra este produto no próprio risco. A marcação compõe-se de cartas e números nos quais a informação sobre peso e idade de um produto desaparece. Deste modo, por exemplo, a carta "D" diz que dieta de ovo e a carta "C" - aquela mesa de ovo. A carta "B" significa que o ovo da categoria mais alta e pesa mais de 75 g, "sobre" - ovos selecionados que pesam 65-75 g, preços da figura "1" em ovos da primeira categoria que pesa 55-65 g, "2" - segunda categoria que pesa 45-55 g, "3" - em ovos da terceira categoria que pesa 35-45 g. Os ovos de mesa da segunda categoria, que é "C2" são os mais comuns.

Aplicação em arte culinária

As oportunidades culinárias de ovos sobrepujam muitos comida. Assam-se em um forno, cozinhado duro ou pouco fervido, faça omeletes e ovos fritos, salgados, conservados em escabeche, acrescentados a coquetéis, doces, saladas, torradas, costeletas. Em muitos produtos do teste do ovo são o ingrediente indispensável sem o qual os doces magníficos e saborosos não resultarão.

A frescura de ovos pode definir-se de vários modos. Na arte culinária usam como ovos frescos e prescrição 2-3-hnedelnoy. Na condição do armazenamento correto (7-13 graus) é possível não estar com medo que os ovos percam as propriedades nutritivas. Os ovos frescos perfeitamente serão convenientes para a preparação de um pashot e ovos fritos. Mas se à fervura difícil ovos frescos, por isso, se limpam mal para a preparação de saladas e outros pratos com ovos fervidos é melhor usar um produto que algum tempo já estabelecem no refrigerador. Em molhos, omeletes, pudins cozidos no forno, o teste e outros pratos onde a aparência não é importante, o período do armazenamento não desempenha um papel especial (naturalmente, dentro de limites).

Estrutura e conteúdo calórico de ovos

Em 100 g do ovo 76,15 g de água, 12,56 g da proteína, 9,51 g de gorduras, 2,5 g da celulose, 1,06 g de cinzas, 0,72 g de carboidratos contêm; vitaminas: Retinolum (A), tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (PÁGINAS ou B3), bem preocupa-se (B4), pantothenic ácido (B5), um pyridoxine (B6), ácido fólico (B9), cyanocobalamine (B12), ascorbic ácido (C), alfa tocopherol (E), um calciferol (D), филлохинон (a); macrocélulas: fósforo, sódio, magnésio, potássio, cálcio; minerais: flúor, zinco, selênio, cobre, manganês, ferro.

O conteúdo calórico do ovo faz aproximadamente 143 kcals em 100 g de um produto.

Vantagem de ovos

O ovo contém mais de centena de substâncias úteis portanto a vantagem principal de ovos se compõe que podem usar-se como comida habitual ou para a nutrição clínica. O ovo branco é o tipo mais valioso e eficaz da proteína que se usa por um organismo para "a construção" de músculos. Mesmo em leite e carne de vaca lá não é nenhuma tanta enzima nutritiva quantos no ovo.

No ovo praticamente toda a mesa de Mendeleyev submete-se, além disso, quase completamente (para 97%) adquire-se por um organismo e não dá escórias.

Também a vantagem do ovo se compõe que na sua estrutura há ácidos graxos polynonsaturated que desempenham um papel importante da prevenção de doenças nervosas e cardiovasculares, e também o selênio e caroteno que dá as propriedades de antioxidante que melhoram uma condição da pele, as doenças oncológicas avisam que ajustam o trabalho do sistema reprodutivo.

É uma parte de ovos ниацин, necessário para formação de hormônios sexuais e comida de um cérebro. E a gema de ovo contém a vitamina D que fomenta digestão de cálcio um organismo e à fortificação de um tecido de osso. Letsiin melhora a memória, é útil para um fígado e aumenta capacidades mentais. Lyutein que se contém em uma gema de ovo ajuda a evitar problemas com a vista e bem preocupa-se fomenta a prevenção de doenças oncológicas.

Não só ovos, mas também concha de ovo como na sua estrutura há um grande número micro e macrocélulas entre as quais o primeiro lugar se ganha pelo cálcio são úteis.

Dano de ovos

Como uma parte de ovos lá são gorduras saturadas, por isso, o seu uso regular conduz para aumentar no sangue de colesterol. E se estar comendo de ovos crus, então há um risco de pegar salmonellosis.

Os ovos podem dar o dano também em crianças e tornar-se a razão da emergência neles de uma alergia, por isso, é necessário limitar a sua quantidade em uma dieta.