Ketchup

O ketchup - molho vermelho que se faz da pasta de tomate e vários temperos. Em muitos países os mundos é o molho universal, e use-o com comida mais vária – macarrão, hambúrgueres, carne, pizza, etc.

História de ketchup

No fim do 17o século os barcos ingleses entrando no porto de Cantão chinês que espera por carregar de mercadorias visitaram tabernas locais. Entre outros pratos serviu-lhes o molho de peixe condimentado кетсап. Treinado ele de enchovas e uma salmoura, os feijões esmagados, cogumelos e nozes. Marinheiros, voltando para casa, vaidosamente tentado para encontrar uma delicadeza semelhante nas instituições inglesas. No entanto, quando há uma exigência, a oferta, por isso, sempre será os cozinheiros ingleses começou a cozinhar o molho semelhante em gostos em кетсап. Treinado ele de enchovas, o feijão, os cogumelos e as nozes misturaram-se com vinho e alho. Depois em vez de enchovas começou a acrescentar tomates ao molho.

Pela primeira vez a receita do ketchup de tomate publicou-se em 1801 no livro de receitas de Sandie Edison. Depois, em 1812 James Miz publicou uma mais receita de molho de tomate, e em 1824 a terceira receita imprimiu-se no livro de receitas do primo do terceiro presidente dos Estados Unidos, Mary Randolph. De industrial caminho John Yarkes em 1837 começou a lançar o ketchup.

Nos EUA no ketchup do 19o século com base no tomate a pasta tinha o êxito incrível. A umidade do purê de tomate evaporou-se no vácuo caminho sem aquecer isto o longo tempo permitiu a pasta de tomate densa guardar-se na temperatura ambiente. Desde que o começo do 20o século pela produção do ketchup começou a usar o preservativo benzoate que permitiu reduzir o preço significativamente da produção e aumentar o período de armazenamento. Em 1900 na América este molho popular produziu-se mais do que em 100 companhias.

Além de um produto industrial, é bastante fácil fazer o ketchup em condições de casa, usando frutos maduros de tomates e vários temperos (noz-moscada, uma semente de mostarda, canela, pimenta, um cravo, gengibre, etc.).

Para hoje em muitas cafeterias clássicas graças ao ketchup contente calórico baixo é muito popular. Também na maioria de famílias este produto é o atributo indispensável em uma mesa, em uma base igual com a mostarda.

Tipos de ketchup

Na arte culinária há vários tipos do ketchup:

• Tomate;
• Churrasco;
• Suculento;
• Agudo (o Chile);
• Para pratos da cozinha étnica.

Todos estes tipos podem entregar-se a uma de quatro categorias que dependem da tecnologia e um caminho da produção. Deste modo, os ketchups da categoria "Extra" consideram-se como o mais qualitativo e só fazem-se de graus frescos de tomates ou pasta de tomate com o uso de aditivos naturais. Depois dele o ketchup do mais alto, as primeiras e segundas categorias por que produção a pequena ação de condensadores, os estabilizadores e as tinturas se permitem seguem.

Estrutura e conteúdo calórico de ketchup

Hoje a estrutura do ketchup já para cada um não está um segredo – tomates em uma combinação a temperos e vinagre – aqui que tem de aparecer na embalagem de molho de tomate qualitativo. Também a adição de açúcar, sal, alho e outros produtos naturais que não podem fazer muito dano à saúde de nenhum modo se permite.

Aproximadamente para o ketchup de 70% compõe-se da água, e para 25% - de carboidratos. Há nele um montante insignificante de gorduras e proteína, PÁGINAS, vitaminas K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, caroteno de beta; substâncias minerais: flúor, selênio, manganês, cobre, zinco, potássio, cálcio, magnésio, sódio.

O conteúdo calórico do ketchup é baixo e faz aproximadamente 100 kcals em 100 g de um produto.

Vantagem e dano de ketchup

Embora raramente quem fala da vantagem do ketchup, alguns cientistas o considerem produto muito útil em algumas doenças. A vantagem do ketchup compõe-se na prevenção de algumas formas de cancro e redução no risco de doenças cardiovasculares. Causa-se pelo alto teor de lycopene (que contém em verduras vermelhas, inclusive, e em tomates).

Além disso, considera-se que o ketchup é útil para a calma da pessoa graças à presença nele "do hormônio de felicidade" - serotonin (também graças a tomates).

O dano do ketchup, compõe-se em primeiro lugar, no seu uso excessivo, e também na aquisição de um produto de boa qualidade baixo. Deste modo, por exemplo, o dano do ketchup pode vir à luz em tais consequências desagradáveis como o desenvolvimento de reações alérgicas, uma exacerbação de doenças do tratado digestivo, e também uma inflamação de pâncreas.