Vinagre de arroz

Para a década passada o vinagre de arroz ganhou a larga popularidade na cozinha internacional. Hoje isto o tipo do vinagre, mais comum na Ásia, tudo a um boliche se usa na preparação de pratos da cozinha europeia.

Descrição

O termo "sou" no Japão significa "o arroz acético". Houve este produto na China há mais de dois mil anos. No Japão apareceu aproximadamente durante 4-3 século antes de Cristo. Lá o vinagre de arroz custou fabulosamente muito, por isso, gostou da popularidade só em setores exclusivos da sociedade. Em cozinhas das pessoas simples apareceu aproximadamente no 16o século.

No início "sous" acostumado como tempero a arroz. Dentro de algum tempo o uso do vinagre de arroz estendeu-se e o seu começou a usar no decorrer da preparação do prato nacional japonês – sushi. Inicialmente para fazer o sushi cortar pequenas partes do peixe cru, salgado eles e misto com o arroz. Por enzimas emitidas de peixe de certo tempo abaixo da influência da qual o arroz produziu o ácido láctico. Isto, à sua vez, fomentou o processo da preservação do peixe comprimido. "O escabeche" natural semelhante não só deu a um prato especial suave e ligeiramente sourish gosto, mas também lhe permitiu não estragar um longo tempo. Tal processo da fermentação de leite azedo levou muito tempo – de dois meses a um ano. Por isso, no 17o século houve uma nova composição de fazer o sushi que foi baseado no uso do vinagre de arroz. Graças a esta duração de produto de fazer o sushi não só se reduziu consideravelmente, mas também os gostos enriqueceram-se significativamente.

Preparação de vinagre de arroz

Por via de regra, o vinagre de arroz faz-se do vinho de arroz ou o arroz revagante.

Hoje há três espécies de "sou": branco, preto e vermelho.

A mistura de qualidades de arroz pegajosas e dlinnozernovy às quais acrescentam a cevada, o trigo e uma casca de arroz é a pedra angular de "sou" preto. Esta mistura sofre a fermentação dupla então desenha-se por sete meses. No vinagre de saída da cores-escuro, denso e com o gosto saturado que, dependendo de preferências do produtor, varia do doce a voltas mais fortes fora.

A preparação do vinagre de arroz vermelho acontece por um sbrazhivaniye de arroz cheio de fermento vermelho, isto é, o arroz que se processa anteriormente pela levedura vermelha. O seu aroma e o gosto diferenciam-se em fruto e sombras azedas e doces.

O vinagre branco recebe-se do arroz pegajoso, e tem o gosto mais suave. Na sutileza e brandura o vinagre de arroz branco deu volta até ao vinho francês conhecido vinagre branco.

A propósito, apesar da complexidade da preparação do vinagre de arroz, pode fazer-se bastante em condições de casa. A condição principal – para usar o arroz qualitativo. Para a preparação é necessário lavar fora 300 gramas de arroz na água fria, colocar em cerâmico ou artigos de vidro e preencher com 1,2 litros de água. Aproximadamente durante 4-5 horas para pôr o artigo no lugar quente, e depois durante vários dias para mover-se para o lugar frio. Vários dias depois arroz para filtrar e acrescentar 900 g de açúcar ao líquido recebido, é bom misturar-se antes da sua dissolução cheia e pôr a solução em um banho a vapor da meia hora. Retirar do fogo e permitir logo acalmar-se para vazá-lo em um jarro de 2 litros e acrescentar lá um terço de uma colher de sopa da levedura. Deixar o vinagre para vagar durante uma semana logo para vazá-lo no artigo de vinho, cobrir de cima de uma gaze e partir "para conseguir" um mês mais. Antes do uso o vinagre de arroz recebido pode filtrar-se e vazar-se mais uma vez em pequenas capacidades.

Uso de vinagre de arroz

"SU" é ideal como tempero. Muitas vezes aplica-se à conservação em escabeche de vários frutos do mar, é uma parte de muitos molhos. Podem encher perfeitamente saladas e vária comida de peixe e carne.

Em geral, o uso do vinagre de arroz depende da sua olhada. "sou" preto, por exemplo, é ideal para o uso em conjunto com carne e preparações de pratos cozidos. Muitas vezes a estação com sopas "sou" vermelhas, macarrões e pratos de frutos do mar e vinagre branco é conveniente para a preparação de sashimi e sushi, para conservar em escabeche do peixe e é o ingrediente insubstituível do tempero da salada do Leste sunomono. Também por meio de "sou" branco preparam o torcedor quente para fritar de frutos do mar.

Estrutura e vantagem de vinagre de arroz

O uso do vinagre de arroz só não se limita à arte culinária. Também usa-se nos objetivos médicos. Pelos cientistas japoneses revelou-se que um número de ácidos amino, importantes para um organismo, – um histidine, um leucine, валин, um lysine, phenylalanine, um isoleucine e алгинин são uma parte de "sou".

Além disso, bem como qualquer produto da fermentação cheia de fermento, em "sou" contém minerais e vitaminas, em determinado cálcio, fósforo e potássio. Este desfrute de posto de gasolina na larga popularidade do Leste promove a melhora de digestão e blagotvoritelno afeta o funcionamento do sistema cardiovascular.

Contra-indicações

Hoje o mercado deslumbra com vários produtos artificiais e falsificações, por isso, depois da compra do vinagre de arroz é necessário ter cuidado. Não deve negligenciar cuidadoso estudar da embalagem e ler atentamente de que componentes o produto se faz. O vinagre de arroz de substituto contém um grande montante de aditivos químicos, perigosos para um organismo.

Além disso, as pessoas que têm gastrite, diabete, obesidade, uma hipertensão e doenças de rins não devem gostar o vinagre de arroz.