Kimchi

Kimchi chama-se um dos pratos mais populares da cozinha coreana. Representa verduras fermentadas agudamente experientes.

Na Coreia qualquer refeição não faz sem kimchi. No país há indústria mais enorme deste produto, os museus criam-se, os festivais de kimchi mantêm-se e o verdadeiro culto deste prato nacional reinos. No Museu de Seul de kimchi a coleção de 187 tipos deste produto apresenta-se. Na universidade de Chondzhu há única faculdade no mundo no treinamento da tecnologia da preparação desta refeição leve.

A hora exata da emergência desta refeição leve condimentada é desconhecida. As primeiras menções de uns escabeches perto de kimchi dos nossos tempos e vêm à Coreia da China, pertencem ao décimo terceiro século. A ardência de pimentão vermelho entregou-se pela primeira vez à Coreia pelo português depois do décimo sexto século.

Agora o pimentão vermelho é um dos componentes mais importantes da maioria de tipos de kimchi. A primeira menção da preparação de kimchi com o uso do pimentão vermelho encontra-se no livro de receitas culinárias publicado em 1765. As receitas encontradas da preparação de kimchi praticamente não se diferenciam de receitas do presente. No século vinte começou a acrescentar os componentes que modificam a sua cor e gosto que levou à criação de um grande número de espécies de kimchi a este prato.

Preparação de kimchi

Kimchi muitas vezes prepara-se de um rabanete de jardim, o repolho de Beijing, uma couve-rábano, e também berinjelas, pepinos e outras verduras. Estação de verduras com suco de cebolas, pimentão vermelho, gengibre e alho. Alguns especialistas culinários acrescentam a umas nozes de pinheiro de prato, castanheiros, sementes de sésamo, alga marinha, pêras e até ostras, camarões salgados e octópodes.

Na cozinha para ladrar-saram a tecnologia da preparação de kimchi consideravelmente partiu do tradicional. Une-se com alto custo ou ausência em lugares da sua acomodação de produtos necessários. Por isso, o kimchi para ladrar-saram faz-se de cenouras, tutanos vegetais, um repolho branco. Alterado por kimchi para ladrar-saram introduzido uma dieta de residentes dos países de CEI na forma das saladas coreanas.

Os graus de produto consideravelmente diferenciam-se dependendo dos componentes usados no momento da preparação de kimchi, estação e a região geográfica. Em regiões do norte normalmente acrescentam menos pimentão vermelho e sais a este produto. Também na produção usam frutos do mar muito menos muitas vezes. Nas regiões do Sul, por exemplo em Kyonsando ou Chollado, o pimentão ardente, sal e tais temperos como seu-chot (camarões marinados), melchkh de pares (enchovas marinadas), esmaga экчот (molho de enchovas) uso em grandes números. Não todos os graus de kimchi agudo. kimchi brancos preparam-se do repolho de Beijing ou um rabanete sem adição de queimar o pimentão vermelho. Estes graus preparam-se e dão-se a uma mesa em uma salmoura especial. kimchi branco é especialmente popular no verão.

Valor de nutrição de kimchi

Centena de gramas deste produto contém 88,4 g de água, 2 g da proteína, 0,6 g de gorduras e 1,3 g de carboidratos e 1,2 g da celulose. Kimchi também contém o fósforo (28 mgs), cálcio (45 mgs), e também vitaminas B1 (0,03 mgs), B2 (0,06 mgs), vitamina C (21 mgs) e ácido nicotinic (2,1 mgs).

Kimchi trata a comida de baixa caloria. Centena de gramas de um prato contém só 32 kcals.

Influência de kimchi em saúde

Segundo a revista de saúde de kimchi – um dos produtos mais sãos no mundo. Esta refeição leve contém uma quantidade significativa de bactérias lácticas. As bactérias deste produto mexem na fermentação excessiva e guardam o crescimento de microrganismos patogenéticos em intestinos. Além disso, considera-se que kimchi – um remédio eficaz contra uma ressaca e antioxidante potente. O prato protege paredes de navios da aterosclerose, reduzindo a concentração de colesterol no plasma de sangue. Os residentes da Coreia consideram que o uso regular deste produto promove um rassasyvaniye gradual de depósitos gordurosos.

Segundo Seul a universidade nacional, as galinhas infeccionadas com um vírus da gripe aviária recuperou-se depois do uso da comida com as mesmas bactérias que também se encontraram neste produto. O pessoal do instituto coreano de pesquisas de comida confirmou o aumento na imunidade em galinhas a um vírus da pneumonia atípica em consequência do uso de enzimas lácticas de kimchi por eles.

Na Coreia do Sul a incidência do cancro de estômago é bastante alta que muitas vezes se explica por um grande número da comida salgada e condimentada. A razão consiste em que as verduras enzymatic contêm os radicais químicos que aumentam a probabilidade do desenvolvimento de doenças oncológicas.

Molho de kimchi

Agora o escabeche de uma fermentação do repolho de Beijing usa-se como tempero separado. Este escabeche de molho ingredientes de peixe e pratos de carne. O molho de kimchi dá a aroma saturado de qualquer prato e gosto agudo. O enorme número dos componentes naturais ativos e vitaminas que fortalecem a imunidade de um organismo e normalizam digestão é a sua parte.